提拉米苏的做法 甜品中的经典

      提拉米苏可以说是甜品中的精典，作为深受欢迎的西式甜品,以香醇浓沉的口感,吸引大众的味蕾,下面就教大家提拉米斯的做法：

　　主料：鸡蛋(2个)、细砂糖(48克)、盐(1克)、柠檬汁(白醋)(5滴)、低粉(48克)、黄油(植物油)(24克)

　　调料：马斯卡彭(250克)、淡奶油(150ML)、水(75克)、细砂糖(75克)、蛋黄(2个)、咖啡(20ML)、吉利丁片(2片)、可可粉(适量)、手指饼干(适量)

　　做法

      1 将糖、盐、柠檬汁加在鸡蛋里，打入盆里。

　　2 用打蛋器将蛋液打发，全蛋不易打发，最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发，打发到提起打蛋器，蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。

　　3 准备好低粉。

　　4 将低粉过筛，分三次加入蛋糊中，每次拌匀后再加后面的，注意搅拌手法，用橡皮刮刀从下往上拌，不要划圈搅拌，要不蛋糊很容易消泡。 拌好的蛋糊中再加入黄油，拌匀，就可以了。

　　5 把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊缓缓倒入，倒好后把蛋糕模端起来用力震几下，消去大的气泡。 烤箱预热170度，下层，烤40分钟就可以了。蛋糕烤好后，在等待冷却的过程中，我们可以来做今天最重要的工作了，先看看需要准备的原料。

　　6 两个蛋黄用打蛋器打到浓稠的状态。

　　7 糖加在水里，煮至沸腾。

　　8 沸腾后关火，一边用打蛋器搅打，一边把第5步准备的蛋黄液缓缓倒入糖水中。

　　9 不停搅打5分钟以上。

　　10 准备好马斯卡彭奶酪。

　　11 把奶酪用打蛋器搅打顺滑，把第8步准备好已经冷却的蛋黄糊和奶酪混合均匀。

　　12 吉利丁用凉水泡软，隔热水加一点牛奶溶化。

　　13 把吉利丁溶液加入到奶酪混合物中，混合均匀。

　　14 把淡奶油打发到出现花纹就可以了。

　　15 把13步混合好的奶酪糊倒入淡奶油中，搅拌均匀。

　　16 奶酪糊混合均匀备用。

　　17 把咖啡和朗姆酒倒一个小碗里，成为咖啡酒。(其实我开始也想省略这一步，但因为是第一次做，想想还是把应该用上的配料都用上吧)。

　　18 把开始烤好的海绵蛋糕分成两片，切去边缘，如果喜欢手指饼干，这里就把蛋糕换成手指饼就OK了。

　　19 在蛋糕上刷一层咖啡酒。

　　20 倒入一半奶酪糊。

　　21 奶酪糊平整后再放入另一片蛋糕，同样也刷上咖啡酒，然后倒入余下的奶酪糊。奶酪糊平整后放入冰箱冷藏6个小时以上，过夜最好。

　　22 脱模后，在上面洒上可可粉，周围围上手指饼做为装饰就大功告成了。

　　食物特色

　　提拉米苏(Tiramisu)作为意大利甜点的代表，是风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。 这一甜点自20世纪80年代中期走红。它的配方中具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液，这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。

　　提拉米苏(Tiramisu)吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，因为有了可可粉，所以略微有一点苦涩，这正好与卡布奇诺相配。它以香醇浓沉的口感，将Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着，一层层演绎到极致。在法国巴黎，MCAKE改进了提拉米苏的制作工艺，使提拉米苏得到了延伸，制作出了一款叫做咖之交响的蛋糕，在提拉米苏中MCAKE的沙布蕾芭菲和咖之交响最为有名。Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思;也有另一种解释是“带我走”和“记住我”和“要回来”。

　　以上就是关于提拉米斯的做法介绍，希望对你有帮助。

　　扫一扫下面的二维码，即可获取更多美食资讯!

查查吧公众号“每日一菜”