水晶虾仁的家常做法 水晶虾仁创意菜介绍

 　　水晶虾仁曾被评为“上海第一名菜”，是上海静安宾馆著名的特色风味佳肴之一。如今这道名满天下的菜品，早已被各大吃货们配上自己的独到创意，成了私下里做家常菜的拿手绝活。那么好吃的水晶虾仁怎么烹饪呢?下面我们就来看看水晶虾仁的家常做法。

　　水晶虾仁的家常做法

　　用料：南美虾仁、生粉、盐、生姜 蛋清、料酒、白糖、青豆、玉米、葱、草莓

　　水晶虾仁的做法

　　冰冻虾仁提前一天放入冰箱冷藏就会解冻。如果虾仁没有处理过，就要在其背部剪开后把黑色的泥肠取出;

　　清洗干净后放入容器里;

　　加入三勺生粉，用手抓虾仁大概3分钟--5分钟左右，这样可以去除虾仁的腥味还可以让虾仁更有弹性;

　　把用生粉抓过的虾仁用水冲洗干净，用干燥的厨房用布或者厨房用纸把虾仁的水分吸干，放回容器;

　　在虾仁里加入一点盐调用手抓匀，再把表面的水分用布吸干;

　　在另一个碗里加入一勺生粉，用适量鸡蛋清调匀成糊，把调好的糊倒入虾仁里;

　　用手转匀，时间在3-5分钟，放入冰箱冷藏1个小时;

　　碗里放入两勺左右的料酒，一点盐和一点白糖，一点生粉和一勺清水搅拌均匀备用;

　　锅里把水煮开后关火，过一分钟后再放入虾仁，半分钟后即可拿出备用;

　　锅烧的微热加入食用油，开到最小火，马上放入虾仁翻炒几下即可;

　　拿出备用,火候掌握不了的可以先放入一个，如果发出炒菜的哧哧声，那就说明火太大，所以油温热即可放入虾仁;

　　在剩余的油里放入少许生姜丝，下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆，小火煸炒;

　　继续开最小火，加入上面的调料;

　　放入虾仁，开大火翻炒几下，汁水变得浓稠即可马上关火，装盘。

　　水晶虾仁的家常做法小贴士

　　1.很多人说炒虾仁总有股料酒味，没有虾仁的香味，这是怎么回事?建议在腌制虾仁的时候不要放料酒，在最后炒的时候放，而且一开始用生粉抓虾仁，再清洗就有很好的去除虾仁腥味的作用;

　　2.腌制的蛋清生粉糊的配比很简单，只要一勺生粉，蛋清的量就是放入后能把生粉拌成糊即可，太多就稀了，上不了浆，太少就不是糊了啊;

　　3.有人说炒好的虾仁看起来都是小颗粒的蛋白，很不清爽，那是因为你调制的生粉糊里蛋清放的太多，糊可能太稀，或者是没有擦干虾仁的水分，没有上浆，还有就是没有先在水里烫一下，水里焯一下再炒虾仁才会更清爽。

　　水晶虾仁的家常做法为大家介绍完了，希望大家会喜欢。把一道传统经典名菜换上新的方式，再烹饪出来，本身就是一种很有成就感的事情。更何况是还能大快朵颐这品相晶莹剔透如同明珠，味道奇香四溢的“水晶虾仁”呢。

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