米花糖的做法 重庆传统小吃的风味

　　米花糖外表洁白晶莹，口感香甜酥脆、爽口化渣，味道甜而不腻，营养丰富，有滋阴补肾、开胃健脾等功效，是重庆市的著名特产之一。下面我们来介绍下重庆传统风味小吃，米花糖的做法。

　　米花糖的历史文化

　　米花糖是江津的传统老字号产品，至今已有近百年历史。因产于重庆江津区而得名，江津米花糖是重庆市的著名特产之一。

　　米花糖以优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、动植物油、饴糖、玫瑰糖等为原料，经10余道工序精工制成。产品洁白晶莹，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不腻，营养丰富，有滋阴补肾、开胃健脾等功效。江津米花糖历史悠久，销往北京、广州、深圳、上海、昆明、新疆等234个城市，还远销美国、新西兰等国家和地区，深受各地消费者的喜爱。

　　江津米花糖的做法工艺流程

　　米花糖包括选米、蒸米、制阴米、制玫瑰糖、油酥米、熬糖、拌糖、开盆、切封、包装等工序。

　　首先是选料，米选用西昌、浙江一带优质糯米，因其营养丰富并具有补中益气、健脾养胃，缓解食欲不振、腹胀腹泻等功效。

　　其次，蒸米环节需将糯米置于甑子内蒸熟，所出的熟米才富有木质清香，而蒸煮前糯米还需要浸泡10个小时才可。制糖时要将洗净的花瓣与白糖放入石钵中用石杵捣烂，直到花瓣与糖结合为紫红色晶莹团块。随后蒸煮后的糯米需放置在竹席上冷却干缩，并于通风朝阳处晾晒。这道工序中需要人工经常翻转，当饱满的米粒完整、独立无粘连并失去水分后才能视为阴米晾制成功。而后炒米，使米粒裹上糖开水，再用炒米机烘干，然后将花生油加热，待油温达150度左右时下米酥泡……

　　上面是米花糖的传统工艺，下面则是家常米花糖的做法

　　准备材料：

　　米花120克、棉花糖130克、黄油30克、葡萄干、蔓越莓各一小把、熟白芝麻少许

　　1、不粘锅放火上，开小火，放入黄油慢慢融化。

　　2、放入棉花糖慢慢搅拌至融化成白色糖稀。

　　3、倒入米花，轻轻翻匀。

　　4、再撒入蔓越莓干、葡萄干、熟芝麻拌匀。

　　5、将拌匀的米花倒入方形容器(方形烤盘最佳)中，用擀面杖压实擀平。

　　6、待凉后扣出，切块即可食用。

　　小提示：

　　1、米花比较蓬松和轻，搅拌的时候容易到处跑，不小心就撒得到处都是，最好用深一些的不粘锅。

　　2、制作过程最好全程小火，否则糖容易糊。

　　3、米花糖倒入方盘中，要尽快用擀面杖压实压平，慢了就冷凝了压不动，不过压得不够实也不妨碍好吃。

　　米花糖的做法介绍完了。随着我们生活水平的提高，米花糖这样的小吃已经可以随意买到，但是米花糖带来的那份怀旧心情，却是只有亲自动手才能体会到的。

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