怎样做疙瘩汤好吃 家常版疙瘩汤的做法

　　怎样做疙瘩汤好吃?说起疙瘩汤，上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那时，很多人家为了省事和节约，晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂——很多大饭店都有，而且颇受顾客欢迎。下面，我们就来看看家常版疙瘩汤的做法。

　　家常版疙瘩汤的做法

　　材料：西红柿、面粉、油菜、鸡蛋、大葱、盐、生抽、香油、花生油

　　做法：

　　1、把面粉放入一个大碗里，水龙头开到最小，滴水状态，用筷子快速搅拌，搅成小絮状即可;

　　2、鸡蛋打散、西红柿洗净切成碎丁、油菜洗净切成碎丁，葱切丝;

　　3、锅烧热放入适量花生油;

　　4、放入切好的葱丝，倒入西红柿丁煸炒，翻炒出汤汁;

　　5、加入适量清水;

　　6、大火煮开后，把搅拌好的疙瘩用筷子一点点拔入锅中，用勺子搅散;

　　7、小火煮面疙瘩;

　　8、放入切好的青菜碎丁;

　　9、调入适量生抽和盐调味，然后将鸡蛋液淋入锅中;

　　10、淋入适量香油，关火盛出即可。

　　菜品特色

　　疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。

　　疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者，可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的、素的疙瘩汤，以鸡蛋、油麦菜、西红柿为主，既有色彩，增进食欲，又营养丰富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素，能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质，有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤，而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。

　　疙瘩汤的营养价值在于，面粉中含有大量的维生素B族，在酸性环境中，维生 素B族是比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会受到破坏。煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面 粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”，也充分说明了这一点。

　　菜品典故

　　相传很久以前，一位老妇人去看望已嫁他乡的女儿，到了中午该做饭时，女儿 却犯了难，按说母亲来了该做点儿好吃的孝敬母亲一番，可是母亲来的突然走的匆忙，吃了饭就要往回赶路，一来自己来不及准备，二来婆家的日子也过得紧巴，这 可做点儿啥呢?女儿灵机一动，有了办法。她把家里仅有的一点儿白面盛到碗里，加入丁点儿的水，用筷子搅拌成小碎疙瘩糊进锅里，又搜寻一些土豆、萝卜、鸡 蛋、大葱、香菜等放入锅内，煮熟后烹了一勺油花，加入盐等佐料，便做成了一锅不稠不稀香喷喷的汤饭，小心翼翼地端给娘亲要娘亲吃，不料母亲品尝后赞不绝 口，女儿悬着的心这才放下来。母亲问女儿这叫啥饭，女儿说这是我来到婆家后学会做的饭，名叫“疙瘩汤”。

　　从此，这种经济快捷而又方便的美食就传遍了千家万户。

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