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锅巴肉片的做法介绍 一学就会的下饭菜

[作者:ovubls]
2016-03-02 14:50

  锅巴肉片怎么做?锅巴肉片是四川地区汉族传统名菜,属于川菜系,形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆,非常下饭,重要的是也非常简单。下面,我们就来看看锅巴肉片的做法。

  锅巴肉片的做法

  材料:米饭、猪里脊肉、莴笋、胡萝卜、黑木耳、食盐、胡椒粉、料酒、小葱、生粉、植物油

  做法:

  1、将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒;将晒干的米饭撇成小块;

  2、放入油锅中炸;炸至金黄色后捞出备用;

  3、里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下; 笋片凉水下锅焯烫;

  4、再加入黑木耳一起焯水;烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻炒;

  5、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒;

锅巴肉片的做法介绍 一学就会的下饭菜

  6、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟;将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上。

  烹饪技巧

  1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒,也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高),这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴。

  2、肉片提前用调料腌制入味,笋片要凉水下锅去除涩味,再将黑木耳焯水预处理熟。

  3、热锅凉油,先炒肉片,变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒,再加入焯过水笋片和黑木耳,最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点,蘸有汤汁锅巴特别好吃),一起煮上二分钟。

  4、盛入碗中,做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。

  以上就是关于锅巴肉片的做法介绍,希望对您有所帮助!

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