下面为大家介绍水晶虾饺的做法,快去看看吧!
水晶虾饺的做法:
主料:虾
辅料:猪肉馅、竹笋、胡萝卜、小麦面粉、淀粉、水
调料:料酒、食盐、麻油、植物油、鸡精、姜、胡椒粉、猪油(炼)
水晶虾饺的做法——步骤:
1、竹笋洗净切成薄圆片。
2、锅内加热水,放入竹笋片氽烫至软。
3、捞出沥干水分,切成小粒备用。
4、鲜虾入冰箱冷冻半小时至硬(方便操作去壳),取出洗净,用手捏住虾头下方,往虾背上捏起,轻轻将虾头和泥线拉出。
5、将所有鲜虾去壳后放入碗内。
6、姜片切丝,加入到虾肉里,再加入盐,料酒拌匀腌制10分钟。
27、肥猪肉洗净切小块,放入搅肉机里。
8、取三分之二腌制过的虾肉一起放入搅肉机里,连同姜丝放入。
9、启动搅肉机搅打十几秒搅成混合肉胶。
10、先用筷子将肉胶顺一方向搅打,再将肉胶放在手里用力向碗里摔打三十次左右,使肉胶完全起劲,这样吃起来口感才够Q滑弹嫩。
11、剩余三分之一虾肉切成小丁,和竹笋粒一起倒入肉胶里,调入精盐,胡椒粉,胡萝卜粒,鸡精,1匙麻油+植物油,搅拌均匀制成肉馅备用。
12、澄粉和淀粉混合倒入容器内,用筷子搅拌均匀。
313、在面粉里加入沸腾的开水,边加入沸水边迅速搅拌面粉,直至完全没有干粉为止(这个步骤很重要,切记一定要沸水加入,不能用温水,而且要边加边搅拌),搅拌好后盖上盖子焖5分钟。
14、和成面团。
15、将面团滚成长圆条(忘记拍图了)切成对等大小的面团,未制作的面团需及时放入锅内盖上盖子以免变硬不易操作。
16、取一小面团用擀面杖擀成8-9CM直径的薄皮,将四周不够平整的边切掉,或用对等直径的圆形模具按压,制成相同大小的饺子皮。
17、取一饺子皮,勺入一匙肉馅。
18、沿边上将饺皮捏出褶皱。
419、将另一边也捏起褶皱,全部依次制成水晶虾饺胚。
20、胡萝卜洗净去皮,切成圆薄片,摆入干净的蒸笼里。
21、将包好的水晶虾饺摆放在胡萝卜片上。
22、锅内热开水后,放入蒸笼中小火蒸5分钟即可,可拌入香蒜蓉及香醋一起食用。
上文为大家介绍的就是水晶虾饺的做法,你学会了吗?
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