苹果芝士蛋糕的做法 口感软绵奶香浓郁

　　苹果芝士蛋糕怎么做?芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士。下面，我们就来看看苹果芝士蛋糕的做法。

 　　苹果芝士蛋糕的做法

　　材料：(六寸量)

　　A：苹果10块、糖50克、黄油15克、肉桂粉5克、白兰地适量(我用的约10克)。

　　B：酪300克、蛋黄45克、淡奶油60克、玉米粉5克、蛋白60克、糖40克。

　　C：饼底：苏打饼干两包(约50克)、奶油10克(融化的液体状态)、杏仁粒8克、糖粉适量、牛奶6克(将苏打饼压碎加入其他材料，拌均即可压入模具中，杏仁粒要事先烤香)。

　　A制作方法：

　　1、糖、黄油放入锅中加入苹果炒至苹果有点变软。

　　2、加入肉桂粉拌均，炒出香味后再加入白兰地拌均即可起锅。

苹果芝士蛋糕的做法 口感软绵奶香浓郁

　　B制作方法：

　　1、奶油芝士加40克的糖用打蛋器隔水加热至糖融化。

　　2、分次加入蛋黄拌均后再加入淡奶油拌均最后加入玉米粉拌均。

　　3、蛋白打到四成起，有丰富的泡沫，稍微有流动感。

　　4、分次将3加入2中，轻轻拌均即可。

　　5、将1/2的芝士面糊倒入模具中后摆入苹果块(我喜欢多一点肉桂味道了，所以多加入了一些酱汁)再盖上剩下的芝士面糊。

　　6、烤箱预热，用上火160度下火130度或上下火145度隔水烘烤60分钟即可。

　　7、待凉后，放入冰箱冷藏，最后脱模装饰上苹果片刷上镜面果胶即可。

　　小贴士：

　　1、苹果尽量选择青苹果或黄苹果，这样做出来的苹果口感较好。

　　2、这次用这个方子蛋白打发的只有四成，不像以前那样打到湿性发泡、中性发泡或干性发泡(硬性发泡)，气泡还不稳定，所以翻拌要轻柔，拌均即可。

　　3、隔水加热，水的用量只要烤盘的1/3即可。

　　4、如果用的是活动模就一定要用锡纸将模具包裹住以免进水。

　　以上就是关于苹果芝士蛋糕的做法的介绍，芝士蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润。