梭子蟹的做法大全 螃蟹上席百味淡(2)

　　三、蛋包梭子蟹

　　主料：梭子蟹、鸡蛋

　　辅料：色拉油、食盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、白胡椒、白酒、细香葱

　　做法：

　　1、处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。

　　2、在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味。

　　3、锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透。

　　4、炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐。

　　5、用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好。

　　6、炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味。

　　7、调成大火，倒入鸡蛋液。

　　8、转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花。

　　温馨提示：

　　1、炒蟹选用公蟹，肉嫩多汁;母蟹较适合清蒸，膏多肉肥。

　　2、选用土鸡蛋会更香，千万不要放味精了，鸡蛋已经富含味精所不能替代的鲜味了。

　　3、炸蟹的时候火候不宜太大，以免热油溅射伤人。

　　4、油可适量多放些，炒鸡蛋油越多越香。

　　四、倒笃蟹

　　在台州有一种经典的烧蟹法：先用牙刷把蟹洗干净，然后把大菜刀抵在蟹的中间，另一只手狠敲菜刀背，蟹就被斩成了两半。剪掉蟹脚上的橡皮筋，沥干水。起油锅，大火，先放生姜片、盐，再把两半蟹都倒立着，脚朝上放到锅里，把“刀口处”油煎一下，这样肉不会漏出来。倒半斤加饭酒进锅，不用水，只用酒。盖上锅盖，改中火煮十几分钟，关火后再稍稍焖一会，出锅就是经典的“倒笃蟹”。

　　这道酒蒸倒笃蟹的特点是：酒香浓醇、蟹鲜滋味。餐桌上的“倒笃蟹”就是把膏满脂肥的蟹倒笃着蒸，鲜味一点都不流失，据说有些吃客连蒸出来的汁水都不放过。看到这里是不是口水都流出来了呢?

　　材料：梭子蟹、花雕酒、生姜

　　做法：

　　1、将梭子蟹先清洗刷干净，然后将蟹用刀对半切开。

　　2、用花雕酒、盐、姜片先将蟹块腌制15分钟。

　　3、再将腌制好的蟹块，切面朝下竖立放置在蒸碗中，倒入花雕黄酒、盐。

　　4、锅里先将清水煮开，将盘中倒笃蟹上笼蒸制变色熟即可。

　　五、梭子蟹炒年糕

　　材料：梭子蟹、年糕、细香葱

　　做法：

　　1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下

　　2、年糕用水煮好，过冷水，备用

　　3、起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出

　　4、再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味

　　5、翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可。

　　以上就是关于梭子蟹的做法大全的介绍，梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。