蛋黄酥的做法讲解 汉族的特色小吃

 　　蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，下面给大家讲解蛋黄酥的做法：

　　蛋黄酥的做法：

　　主料：高筋面粉150克、低筋面粉120克

　　辅料：豆沙120克、咸鸭蛋适量

　　调料：白砂糖5克水65克黄油110克

　　蛋黄酥的做法——步骤：

　　1.水油皮：面粉150克加糖5克加软化的黄油50克搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。水65克不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以

　　2.将面团用保鲜袋包好，室温下静置30分钟

　　3.油酥的所有原料(低粉120g、黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样

　　4.将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥：12克

　　5.取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形，将圆形的面团擀成牛舌状

　　6.用手从一端轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟

　　7.再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次

　　8.静置过程中我们可以做内陷，蛋黄切成两半，取25克红豆沙团成圆形，然后压扁，包1/2蛋黄，揉成圆球。即成豆沙蛋黄馅

　　9.将圆柱形面团两头捏一在一起，也就是中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形

　　10.将面团包住豆沙馅，团成圆形，收口朝下，均匀的摆在铺了油纸或油布的烤盘中

　　11.刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或白芝麻，烤箱如热180度，烤箱中层20分钟左右即可

　　12.烤制过程中需要再刷一遍蛋黄液

　　蛋黄酥的做法你学会了吗?饭后甜点的绝佳选择哟!