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松鼠鱼的做法 色泽鲜艳鲜嫩酥香

[作者:yhglg]
2015-01-04 10:43

   松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。接下来就介绍松鼠鱼的做法:

  松鼠鱼

  食材

  主料:草鱼400g

  辅料:番茄酱30g、白醋10g、白糖10g、色拉油500g、鸡蛋清1个、盐10g、料酒10g

  松鼠鱼:步骤

  1.草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。

  2.鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切,不要切断鱼皮。

  3.横向的刀口切好后,纵向90度连续切,不切断鱼皮。

  4.这样横向和纵向切好,鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。

  5.再在鱼肉上撒上料酒。

  6.最后磕上一个蛋清,将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。

  7.烧热炒锅,倒入油烧至7、8成热。

  8.鱼肉在生粉里打滚,让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。

 

松鼠鱼

  9.沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。

  10.炸好的鱼块盛入盘中。

  11.两块鱼炸好后复炸一次。

  12.锅中加白醋,白糖烧热,继续加入番茄汁熬成酸甜汁。

  13.最后将炸好的鱼块倒入锅中,裹上汁就可以装盘了。

  美味的松鼠鱼就出锅了,你学会了吗?

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