自制甜酒酿 温经活血滋阴补肾

 　　甜酒酿，江南地区汉族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。

　　自制甜酒酿

　　主料：糯米500g

　　辅料：酒曲3g

　　1.糯米洗净，用水泡2小时。

　　2.泡好的米控出水分。

　　3.锅里放水，放水笼屉，铺上笼布。

　　4.把糯米倒在笼屉上，用手戳几个眼，这样米容易熟。

　　5.盖上盖子蒸30分钟即可。

　　6.取出倒在大碗里，晾凉。

　　7.酒曲放入小碗里。

　　8.加凉开水和匀。

　　9.倒入晾凉的糯米饭里，搅拌均匀。

　　10.把糯米饭用勺子压实。

　　11.用勺子在中间挖个洞，这样好出酒。

　　12.用保鲜膜封口。

　　13.放在温暖的地方36-48小时即可。

　　自制甜酒酿的注意事项：

　　(1).拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

　　(2).做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，(这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

　　(3).发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

　　(4).酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长)，除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。

　　(5).练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

　　甜酒酿对女性来讲好处是非常多的，但是也要注意怀孕期间不可食用甜酒酿噢。