花生酥糖的制作方法 香甜可口营养美味

 　　小时候，逢年过年，都会吃到花生酥糖，虽然说现在市面上各种各样的花生酥糖，但是还是出自自己手中的花生酥糖好吃和干净。

　　花生酥糖：

　　主料

　　花生仁(炒)2300克

　　白砂糖1800克

　　麦芽糖1300克

　　猪油(板油)100克

　　调料：食用香精2克

　　花生酥糖的做法

　　1.制瓣子花生仁：

　　将精选过的花生仁放在锅内与粗砂拌炒至牙黄色起锅，晾凉，脱去衣皮，精选后再风净残渣。要求无衣皮，无烂花生仁和煳花生仁。

　　2.熬糖：

　　以成品8.5千克计算，每锅配比:白砂糖3千克，饴糖2.15千克，瓣子花生仁3.8千克，猪油0.15千克，香兰素(香精)15克。熬糖锅洗净加清水0.75千克，随即加入白砂糖和饴糖混合溶化，煮沸后过滤继续熬制。熬至糖温约135度时加入猪油，再用力铲搅继续熬制。糖温150度时立即闭火，将瓣子花生仁和香兰素混合倒入，铲搅均匀后起锅。

　　3.碾压：

　　将糖坯均匀分两净放在刨有横纹的滚筒压片机上进行反复折叠碾压。初碾时应将滚筒提高，逐步下降，检视糖坯中的花生仁全部压碎，并起酥层时，就将滚筒定位压成8毫米厚的片块，顺势送至台板分块成型。

　　4.成型：

　　将酥糖坯稍加规正整理，用2.3厘米见方的长方条一根为标准纵横交切成块。稍冷时顺着刀口收检送包装。

　　食用花生酥糖的禁忌：

　　花生仁(生)，对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

　　很喜欢吃又香又甜又酥的花生酥糖的朋友，赶快自己动手试试吧。