姜爆鸭子的做法 鸭子怎么做好吃

　　鸭子的做法有哪些，怎么做姜爆鸭子，下面就来看看它的具体做法介绍。

　　姜爆鸭子

　　主料

　　嫩鸭1只 生姜两大块

　　辅料

　　香葱 料酒

　　郫县豆瓣 大料粉

　　花椒 藤椒

　　新鲜红辣椒 白胡椒粉

　　冰糖两小颗 八角两颗

　　生抽

　　做法

　　1. 嫩鸭洗净宰件，因为今天的鸭子冰冻过，我焯了一下水，建议不焯，直接生炒。生姜切片，红辣椒斜刀切段，香葱切段。

　　2. 锅内下油，油温六成热时下鸭块爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下1/3的姜片同炒。

　　3. 炒至鸭皮金黄，加入适量豆瓣，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了。

　　4. 持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、大料粉、白胡椒粉、料酒，调中火加盖闷煮。 煮到锅内还剩少量汤汁时，加剩下的2/3姜片，转大火，继续煮至收干水份。此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发。

　　5. 锅内水份快干，加新鲜红辣椒，不断翻炒，待完全收汁亮油，撒入葱段，味精调味，趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅，就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。

　　6. 看那鸭肉金灿灿、姜片黄澄澄、油色明亮亮，好一盘志得意满的姜爆鸭子!