惠州传统名菜梅菜干扣肉的做法

　　惠州传统名菜梅菜干扣肉的做法

　　提起东坡肉相信大家都对其来源出处了解一二，但是如果和大家说梅菜干扣肉的做法来源于东坡肉，也是苏东坡发明的，很多人肯定会疑窦重生，至于梅菜干扣肉的做法出处请大家自己去问度娘，今天主要讲梅菜干扣肉的做法。

　　原料准备

　　精选五花肉、冰糖、姜、八角、料酒、生抽、老抽、白糖、小葱、香叶

　　做法

　　1、梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味备用。

　　2、带皮五花肉洗净，锅内放清水五花肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把五花肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去。

　　3、煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份。

　　4、锅内油热至16度，放入五花肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯可用锅盖当盾牌遮挡，防止溅油。

　　5、炸好的肉放凉片刻，切成5~8毫米的肉片。

　　6、锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味，再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。

　　7、蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟，放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。

　　8、将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣，则梅干菜扣肉这道菜就做法了。