云南蒙自正宗过桥米线做法

　　云南蒙自正宗过桥米线做法

　　云南过桥米线百年传承，不仅做法独特，吃法也很特别，且味道鲜美，食过之后回味无穷，过桥米线已经被列入非物质文化遗产。云南过桥米线以蒙自过桥米线的做法最为正宗，线面让我们一起来领略一下云南蒙自正宗过桥米线的做法。

　　原料准备

　　鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、宣威火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

　　做法

　　1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘;

　　2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘;

　　3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;

　　4、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌;

　　5、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

　　核心关键

　　1、主料各片，要求薄至透明为度，肉片在汤中烫后不卷缩为佳。

　　2、吃生片，最好用甜酱油、咸酱油、花椒油、芝麻油、辣椒油配制的佐料。

　　3、调好的汤必须在火上微开，用沸汤冲入碗内。

　　云南蒙自过桥米线的传统做法中不仅包含着中华美食的奥义与技艺，也包含着中华的文化内涵。