鱼头的做法大全 怎么做酱焗鱼头

　　鱼头的做法有哪些，怎么做酱焗鱼头好吃，下面是它的做法介绍，一起来看看吧。

　　酱焗鱼头

　　主料：花鲢鱼头一个

　　配料：小葱段、生姜片、大蒜(整粒，量多)、尖椒

　　配菜：土豆、豆腐、芹菜、蒜薹、

　　调料：黄豆酱、剁椒酱、蚝油、生抽、白糖、黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉

　　做法

　　1、花鲢鱼头一个，清洗干净表面粘液。

　　2、用刀从鱼肚向上位置水平剖开。

　　3、到脊背硬骨部分用力劈开，注意不要弄伤手。

　　4、然后再斩成较大的鱼块，纳入盆中，淋入3勺料酒和一勺盐去腥。

　　5、两勺蚝油。

　　6、一勺生抽。

　　7、一勺白糖。

　　8、3勺黄豆酱。

　　9、一勺黑胡椒粉。

　　10、两勺红薯淀粉。

　　11、搅拌均匀，盖上盖子，或者用保鲜膜覆盖在盆口，密封入冰箱冷藏室半个小时。

　　12、期间准备配菜：土豆、豆腐、芹菜、蒜薹。

　　13、锅内热油，分别将豆腐块和土豆条炸至表面金黄。

　　14、炸好的豆腐块和土豆条，这两种东西都是特别容易吸收入味、好吃的食材。

　　15、留底油，放入葱白、生姜片、大蒜(整粒)煸炒出香味。

　　16、挖一勺剁椒酱进去，本身剁椒较咸，所以前面放盐量可酌减，但俗话说“咸鱼淡肉”，鱼烧起来一定要咸一点才不会腥，才有味道。

　　17、小火慢慢炒，炒出香味。

　　18、倒入炸好的豆腐块和土豆条。

　　19、翻炒均匀。

　　20、摆上腌制入味的鱼头块。

　　21、将腌制的汤汁也一并倒入。

　　22、蒜薹、芹菜最后放。

　　23、盖上锅盖，先大火，冒气后转小火焗5分钟即可。