骨头汤的做法 肉嫩汤鲜骨软

　　随着冬季的来临，天气开始寒冷起来，人们也开始喝汤滋补，大骨头汤补钙又暖身子，老少皆宜，今天为您推荐一款骨头汤的做法，熬出的骨头汤肉嫩汤鲜骨软，骨髓很容易吸出，最为滋补。

　　骨头汤的做法 简单易学

　　1、先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。

　　2、在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。

　　3、用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。

　　4、骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。

　　5、将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。

　　骨头汤的做法温馨提示：

　　1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

　　2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

　　3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。

　　4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。

　　5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。

　　6、还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。