怎么做剁椒比目鱼 比目鱼的做法

　　比目鱼怎么做好吃，如何做剁椒比目鱼，以下是剁椒比目鱼的做法详细介绍，一起来看看吧。

剁椒比目鱼

　　主料：比目鱼3条、大蒜瓣4瓣、姜2片

　　配料：剁椒 2勺，老抽 1勺，蚝油 1勺，白糖 2茶匙，生抽 1勺，花雕酒 3勺，花生油 适量，清水 适量

　　做法

　　1、比目鱼洗净，在鱼身反面、正面各划两道口;

　　2、锅大火烧热，转中小火加少许花生油，接着放入姜片和大蒜瓣，中小火慢慢爆香，加入剁椒、蚝油、老抽、白糖、花雕酒烧至冒泡;

　　3、加入清水大火烧开;

　　4、用手提着鱼尾，不松手使鱼身正面入锅烫半分钟，鱼正面肉质变白后翻面，使鱼身反面接触热汤，松开手;

　　5、大火烧开后转中小火，开盖烧至汤的量由没过鱼身变为与鱼身平齐时，盖上锅盖继续烧;

　　6、烧至汤汁量为鱼身厚度的1/3时，开盖转中火收汤，汤汁变少且浓时，淋上生抽晃动锅子，关火出锅即可。