鲫鱼的做法 怎么做豆瓣鲫鱼

　　鲫鱼的做法有哪些，怎么做豆瓣鲫鱼好吃，下面就来看看它的详细做法介绍。

　　豆瓣鲫鱼

　　主料：鲫鱼1条

　　配料：花生油4汤匙、食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、姜1块、蒜2瓣、香醋1汤匙、水淀粉2汤匙、细香葱2根、郫县豆瓣酱2汤匙、黄酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、高汤400毫升

　　做法

　　1.将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细。

　　2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀。

　　3.锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出。

　　4.往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟。

　　5.炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香，再加姜蒜末炒香，往锅内倒入400毫升水或高汤。

　　6.调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开，放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟。

　　7.一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中。

　　8.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火，把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可。