台湾菜做法介绍 如何做菜脯蛋

 　　本文为大家介绍台湾菜做法——如何做菜脯蛋：

　　菜脯蛋乃台湾风味小吃。近年来台胞越来越多，台湾小吃店在街头也越来越多。台湾人叫萝卜干为菜脯。于是，萝卜干煎鸡蛋也有了一个好吃的名字：菜脯蛋。碎菜脯好像包在鸡蛋里一样，脆脆的，不很咸却很鲜，就着南瓜粥，真好吃。

　　一 香煎菜脯蛋

　　原料:菜脯(萝卜干)60克，鸡蛋4个

　　调料：网油油渣50克，胡椒粉少量，味精15克，葱花8克。

　　做法

　　1)将一层网油切小后烧至金黄色，成油渣时捞出来沥净油;

　　2)再将菜脯剁成黄豆般大的粒备用;

　　3)锅下少量的油煸香，油渣出香味后，下菜脯翻炒，下调料翻炒均匀直到没有水分时即可出锅;

　　4)鸡蛋打入碗里，加炒好的菜脯与葱花搅拌好备用，平底锅烧热，下少量的油后倒入鸡蛋，用铲子不停地向四周把鸡蛋摊成一个大圆形，煎至一面成金黄色时翻过来煎另一面成金黄色，最后折成扇形即可起锅装盘。

　　关键：煎菜脯蛋时火不能太大，以免烧焦。

　　特色：用小锅煎好的菜脯蛋蛋香味扑鼻，吃进口里脆脆的，香甜香甜的，还有油渣的香味。

　　二 夜香花菜脯蛋

　　主料：夜香花75克、甜菜脯粒约2汤匙、中虾仁75克、鸡蛋4只

　　配料：盐、生粉、胡椒粉、绍酒、糖、生抽、麻油

　　做法：

　　1)虾仁剔肠，洗净，抹干，切粒，放入腌料腌均匀，留用。

　　2)夜香花先用稀盐水略浸，摘去蒂，洗净，吸干水分，待用。

　　3)鸡蛋打散后，加入调味料拂匀，备用。

　　4)烧熟油约3汤匙，爆香菜脯粒，放入虾粒爆炒透，浇少许酒，加入夜香花略炒，倒入蛋汁兜炒匀至材料熟，即可盛上碟，热食。

　　三 葱花菜脯蛋

　　材料： 蛋4个 青葱2支 萝卜干粒(菜脯米)80g

　　调味料： 盐少许

　　做法：

　　1)起锅加少许油放入萝卜干粒炒香起锅，葱切末。

　　2)蛋打散加入拌匀，视萝卜干粒度，加入少许盐亦可不加。

　　3)锅中加油2大匙加热后，倒入蛋汁煎至蛋汁凝固后，翻面再煎熟起锅。