鸭子的做法 酥炸鸭子如何做

　   鸭子的做法有哪些，怎么做酥炸鸭子好吃?现在就大家介绍它具体做法，一起来看看吧。

酥炸鸭子

　　材料

　　主料：净鸭一只(重约1250克)。鸡蛋3个，香菇10克，面粉75克。葱白段50克，绍酒15克，湿淀粉50克，葱结10克，姜丝5克，麻油10克，熟菜油1000克(实耗油100克)。甜面酱50克，花椒盐10克，酱油50克，盐22克，白糖5克，味精1.5克。

　　做法

　　1、子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。

　　2、背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。

　　3、鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。

　　4、鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。

　　5、蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1/3平铺盘内/将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1/3的蛋糊。

　　6、置旺火上烧热下油，至六成热(约150℃)时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出。

　　7、翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。

　　8、鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧。

　　9、将中间的一条切成 1.7厘米宽的片条，装在中间排叠成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。

　　10、放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。