主页 > 营养饮食 > 美味厨房 > 菜谱大全 > 正文

鸭子的做法 酥炸鸭子如何做

[作者:何心]
2013-05-15 17:11

    鸭子的做法有哪些,怎么做酥炸鸭子好吃?现在就大家介绍它具体做法,一起来看看吧。

酥炸鸭子
酥炸鸭子

  材料

  主料:净鸭一只(重约1250克)。鸡蛋3个,香菇10克,面粉75克。葱白段50克,绍酒15克,湿淀粉50克,葱结10克,姜丝5克,麻油10克,熟菜油1000克(实耗油100克)。甜面酱50克,花椒盐10克,酱油50克,盐22克,白糖5克,味精1.5克。

  做法

  1、子放入沸水汆一下,捞起用凉水洗净,退净细毛。

  2、背部开刀,斩下头颈,用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。

  3、鸭身擦干,然后同葱姜一起放入锅内,加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出,去掉葱姜。

  4、鸭拆骨,斩断翅膀,劈开鸭头待用。

  5、蛋磕入碗内打散,加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊,先取1/3平铺盘内/将鸭子肉平铺在蛋糊上,再盖上1/3的蛋糊。

  6、置旺火上烧热下油,至六成热(约150℃)时,将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色,捞出。

  7、翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出,鸭骨放盘中垫底。

  8、鸭身肉切成3大条,旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧。

  9、将中间的一条切成 1.7厘米宽的片条,装在中间排叠成桥拱形,翅膀列于两边,鸭头两片平放前端,成整鸭一样。

  10、放盘边小上席时,带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。

猜你喜欢

编辑推荐

相关内容

推荐阅读

加载中...
没有更多了
X