砂煲椒麻皮皮虾的做法

　　砂煲椒麻皮皮虾味道麻而不辣，那么它是怎么做的呢?现在就详细介绍下它的做法。

　　砂煲椒麻皮皮虾

　　材料

　　食材：皮皮虾(琵琶虾.濑尿虾)300g，大葱3段，老姜4片，蒜5瓣，红灯笼椒20g，麻椒10g，花椒10g，调料：绍兴黄酒2汤匙(30ml)，酱油2茶匙(10ml)，盐1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)

　　做法

　　皮皮虾用流动水冲洗干净。蒜拍破备用。砂煲置火上，小火加热。

　　小火加热炒锅中的麻椒，一边加热一边翻炒，直到麻椒散发出香气。把麻椒放在捣蒜的石臼中碾成碎末备用。

　　大火烧开煮锅中的水，放入皮皮虾汆烫2分钟，捞出沥干水分备用。待水再次沸腾，放入红灯笼椒和花椒汆烫2分钟，捞出沥干水分备用。

　　中火加热炒锅中的油至5成热，投入蒜.大葱段.老姜以及汆烫过的红灯笼椒和花椒煸炒出香味，放入皮皮虾翻炒1分钟。

　　加入黄酒.酱油.麻椒碎.盐翻炒均匀，放入热砂煲中加盖，关火，即可上桌。

　　小诀窍:

　　花椒和红灯笼椒用开水汆烫一下，可以让麻辣的香气更浓，颜色也更加红亮。

　　在做其他准备工作的同时，可以先把砂煲在火上加热，让它里外都热透。皮皮虾事先汆烫过，所以放入热砂煲后关火，利用砂煲余温加热就可以食用了。