酱牛肉的做法大全 家常酱牛肉怎么做好吃(2)

　　8.北京酱牛肉

　　食料：牛腱子500克精盐2克酱油100克白糖15克甜面酱50克料酒10克大葱50克鲜姜50克蒜10瓣香油25克肉料35克

　　做法：

　　1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。

　　2.将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。

　　3.将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。

　　工艺关键：

　　1.肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香2克。制作本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒。

　　2、将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用。

　　3.牛肉要焯透而不宜煮透

　　特点：北京最早制作酱牛肉的，是马家的月盛斋，到现在将近250年的历史。制作虽简单，但选料很讲究，鲜肉必须腰窝或腿肉，酱必用三伏老酱，香料也要经过认真选择。尤其重要的是它那一整套传统制作技巧和掌握火候的技巧，以及用了100多年的那锅老卤。故而制成品具有独特的风味，不仅誉满北京，而且名闻全国。

　　9.韩国酱牛肉

　　·配料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根(HaoChi123.com)

　　·操作:1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

　　·营养价值:牛肉-牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效

　　其他：

　　方法两种：不辣的---把牛肉切成5厘米见方的块，用酱油、大料、鸡精、白糖、葱、姜、盐，白胡椒粉煨上8小时(一晚上就行)，清水炖熟为止。需要小火煮三个多小时(牛肉不好烂)。

　　另一种是辣的：牛肉切成5厘米见方的块，锅上油至热，放入牛肉，炒至肉紧(油里没水为止)，放白糖、红尖干辣椒(视自己的口味定量)，酱油、大料、鸡精、白糖、葱、姜、盐，出香味后，放热水煮(一定是热水)。需要小火煮三个多小时(牛肉不好烂)。

　　后编辑：先把牛肉和键子用水冒一下(就是用水先煮一下，把肉上沾的脏灰去除)，去除脏沫。

　　还有：千万不要为了省事和省火用高压锅，不好吃的。

　　主料：选用鲜嫩牛肉。调料：沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋。葱、姜少许，蒜和辣椒备用。清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，再用清水过4次。糖色：炒锅放少许底油，油热后将白糖放入锅里炒，要把握好火候，看见有沫子时加开水冲成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如1千克大概放1两左右。煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入调料口袋、老抽(多加点)、葱、姜、蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其他如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。出锅：压锅后，改小火(汤刚刚煮起即可)，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。

　　做一锅酱牛肉大约需要4小时。~~

　　10酱牛肉

　　就是用啤酒和酱油老抽做出来的酱牛肉

　　材料:如图其他:牛腱子肉八角两颗就行酱油老抽糖

　　牛肉洗干净后放入盛水的容器中浸泡半个小时左右去血水

　　做法:1.将啤酒到入锅内,放入葱姜蒜八角香叶,啤酒大概能没过牛肉即可,我用了3瓶啤酒(还剩下不少酱汤可以酱别的东西)

　　2.煮开后,倒入酱油老抽(上色用量比酱油少些)白糖

　　3.转最小的火慢慢煮1个半小时就可以了.

　　4.关火拿出牛肉晾凉(一定要晾透)我这个就是着急没晾透就切开了,很不好切.(我也不知道咋切,就随便切了浪费了牛肉)

　　5.酱汤留着酱别的东西用.

　　6.牛肉里没有啤酒的味道,用料也不是很复杂,尝了尝,恩,还不错.

　　11、川味酱牛肉

　　昨天买回来的牛肉，今天吃，嘿嘿。记得上次有个桶子问了做法，我也是看别人的做法，自己实践的，还不错，下次再整点毛肚啥的，配在一起，绝对是很正宗的夫妻肺片。做法如下：牛肉用热水炒一下，冲净，备用。

　　锅里放水，加入所有调料，八角、花椒、桂枝、辣椒、葱、姜、山楂，有别的香料可以一起加入。照的时候没有加完。

　　水烧滚后，把牛肉放进去，中火煮半个小时，小火煮1个小时，然后，很重要的，这个时候加酱油，我放的是海天的，高铁辛生抽25ml，老抽10ml，少许盐，再煮一个小时。这个时候就好了，关火，牛肉放在汤里泡一个晚上。我是昨天晚上煮好的，今天晚上才拿出来吃的。

　　颜色不是特别的深，有经验的朋友，请指点指点吧，呵呵。

　　然后，切成片，装盘。浇汁：醋、少许鸡粉、红油、花生沫、黑芝麻，最好放些香菜，俺家木有。

　　12、牌菜浓香酱牛肉

　　原料:

　　牛肉4斤(肋扇)，葱，姜，酱肉包3包，山楂片，白糖，蜂蜜，盐，酱油，啤酒，水

　　酱肉包用的庞记的，这种用起来方便。如果没有，用大料、香叶、桂皮也可以的。来个酱肉调料的照片：

　　步骤：

　　第一步：将牛肉飞水。老妈提前一天已经弄好了，所以没拍下过程。反正也简单，就说一下吧。将买来的牛肉洗净，切成拳头块。烧一锅水，等到水八成开的时候倒入些料酒，然后放入牛肉，等到肉变白色就可以了。注意千万不要等到水开了下肉，那样会使肉的组织一下子紧住，口感就不好了。飞过水的牛肉用温水洗一下，是这个样子的：

　　真正炖肉的过程要开始啦~

　　肉肉放好了，开始放调料，为了看得清晰，用了大图哈~

　　接着来：

　　调料都放好后，把锅倾斜一下，看看汤色，如果觉得汤的颜色不够重，可以再放些酱油。老妈做的是这个颜色，据她说还不够重，我觉得可是够了呀~

　　调料放齐了，开炖拉~~~老妈家里用的时老式的高压锅，那个新式的电压力锅被我摸回自己小家去了，嘿嘿。主要是俺笨，不会用这种老式的。。。。等到锅上气以后，炖10分钟就可以了。因为这次都是肋扇，所以时间短些。如果是结实的后臀肉，就要15-20分钟了。压力锅正在嗤嗤冒气，外表冷漠，内心却是火热沸腾~~~~

　　10分钟后，没气了~~~这时候可以尝尝味道，不够咸就放点盐~再用小火炖个5分钟，进进盐味。这个肋扇不敢多炖了，里面好吃的筋会化掉。如果是结实的瘦肉要多炖一小会，10-15分钟吧~

　　13、易版酱牛肉

　　肉用凉水反复冲洗。目的是冲掉血水。然后用凉水泡上1小时

　　然后用葱，姜片，2勺料酒放腌制。放进冰箱等待1小时

　　准备好熬制牛肉的香料：葱、姜片、辣椒3个(个人喜好)，白糖、盐、十三香(超市有售)、八角、茴香。

　　取口锅，烧热水，然后放牛肉下去，煮出血水。大概煮15-20分钟。

　　取出，用面棍把牛肉敲松。

　　把作料放入瓦锅。最好是瓦锅。熬制出来的肉的确很香。

　　放入半碗酱油，2碗水。

　　然后把牛肉放到料里，大火熬制40分钟，小火20分钟。然后在锅里放6-8小时，等候它入味，等候那股熟悉的味道，幸福的味道。

　　终于出来了。

　　切极薄的片!唉一斤的牛肉，熬制后就剩下这么点，下次买三斤吧。

　　淋上自制的配料：2勺李锦记香辣酱、2勺酱油、2勺醋、1勺麻油、3勺凉白开，搅拌蒜容即可。搅拌均匀牛肉，放入冰箱，是老公世界杯的好零食!

　　14、鱼滋味之密制酱牛肉

　　美味的酱牛肉要分三步走:腌制.卤制.闷制.

　　腌制:

　　1.牛肉一块.用牙签在上面扎很多小孔以利于味道渗透.如果恰逢在生某人的闷气.那么这个过程是个超好的发泄方式.

　　2.要用到的腌制香料:山渣.八角.良姜.白寇.桂皮.冰糖.后面还有一些,喜欢的可以加,不加也可以.

　　3.将所有香料与牛肉混合.

　　4.加料酒.加酱油.我是老抽生抽都放了一些.量要完全没过牛肉.

　　5.因为家里刚好做了卤味.所以我把卤料包里的料全铺在上面了,扔了也是扔了，充分发挥剩余价值嘛.其中有干辣椒,花椒,草果.香叶.接下来要做的就是盖好盖子,放进冰箱.起码喂24小时.

　　6.腌制好的牛肉.

　　时至24小时之后,开始卤制:

　　7.将腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里.加一倍的水.和葱段.我呢没有加水直接把东西全部倒进头天的卤汁里面去煮了.

　　8.一小勺黄酱用水化开备用.

　　9.水煮开后下牛肉.

　　10.倒入化开的黄酱.大火再煮开,关上小火慢慢的根据牛肉的大小煮一至一个半小时.熟了以后不要揭开盖子.记得哦，不要揭开,让牛肉在锅里自然的冷却.

　　闷制:自然冷却的牛肉不要拿出来,和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时以上.好了,切片,撒一些辣椒面.享受美味吧.

　　酱牛肉的好搭档真的非辣椒面莫数了.不需要太多，即使少少的一点也能瞬间让味蕾有不一样的感受.真的，即使少少一点就可以发挥作用，所以即使是不能吃辣的人也多少加一点吧.那种辣是只会存在于嘴唇上面的辣.与其他川菜的辣是不一样的感受.

　　15、乡酱牛肉

　　做法如下：

　　1、选料：精选牛腱子肉一块，辅以干黄酱、沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香等制成。

　　2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡1小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后切成拳头大小，开水小煮一下，目的是把血沫去干净。把牛肉捞出，水倒掉。

　　3、调酱：用开水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。

　　4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时。期间要经常翻肉。

　　5、待一个小时后牛肉上色后，加入上图的辅料，还有花椒、姜、葱、冰糖和开水，再用旺火煮1小时。期间还是要经常翻肉。

　　6、这样，经过两个小时的酱制，酱牛肉就做好了。如果还想更加入味，可以将牛肉放在酱汤里浸泡一天就更好吃了。

　　7、切片入盘。

　　16、家极品酱牛肉

　　原料：牛肉---牛金钱腱4条其实偶喜欢吃不带筋的牙口不好..咬不动　　老抽、生抽、甜面酱、8角大茴小茴等等等等反正就是炖料,可以买成包的

　　大葱段姜一块拍下，看到有大侠还放柠檬片山查片,还有白糖,把牛踺子肉放菜板上,用锥子扎小洞，把牛肉炖料甜面酱(一整包)葱姜统统丢入盆中，倒入生抽白糖，最后加老抽.淹过牛肉，淹2小时以上，最好淹一晚上,第2天把淹好的一盆牛肉连同调料统供倒进锅，加适量的水至合适的咸淡要不忒咸，加盖大火烧开，改中小火炖2小时，如果喜欢韧一点~适当减少炖的时间就可以啦~炖好了不能着急捞出来吃哦~

　　17、家秘制特色酱牛肉

　　材料：

　　牛腿肉750克，酱油100克，盐、大料、桂皮、葱、姜、白糖、料酒各适量。

　　做法：

　　1、牛肉洗净，切成三块，放入沸水中煮一下，捞出，倒掉锅中汤，再将牛肉放入锅中。

　　2、将葱段、姜片、料酒、酱油、盐、糖、清水加入锅中。大料、桂皮放在纱布袋内，扎住口，放入锅中，用旺火煮开，撇去浮沫，改用微火煮至牛肉熟透，捞出晾凉切成薄片即可。

　　一. 炖煮{汤}类

　　枸杞牛鞭汤

　　原料：

　　清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精。

　　制法：

　　取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。fang12130编摘

　　特点：

　　红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强。

　　番茄牛肉汤

　　[原料]

　　牛腿肉100克，番茄酱50克，白糖10克，精盐2克，味精1克，洋葱半个，胡萝卜15克，芹菜15克，香叶半片，面少司20克，煮熟的胡萝卜丁15克，罐头豌豆15克。

　　[制法]

　　1.将牛肉洗净待用;洋葱、胡萝卜切块;芹菜择洗干净，切段。

　　2.将牛肉放入汤锅内、放水600克，旺火煮开，撇去血沫，移到微火上，放入洋葱、芹菜、胡萝卜，香叶，煮2-3小时，至肉熟为止。煮汤过程中，要不断撇浮沫，以保持汤清。

　　3.将煮熟牛肉捞出，切成块，放回汤内，依次放入番茄酱、白糖、精盐、味精、面少司调匀，再放入煮熟的胡萝卜丁、罐头豌豆即成。

　　[特点]

　　汤色红，味酸甜可口。

　　萝卜块炖牛肉

　　[原料]

　　牛肉100克，胡萝卜50克，白萝卜100克，酱油20克，葱、盐、姜、料酒各5克。

　　[制法]

　　1.将牛肉洗净，切成块;将胡萝卜削去皮，切成滚刀块，用开水焯过。

　　2.将牛肉入锅用酱油、盐、料酒拌匀，并放葱、姜，加水盖过牛肉，待将要炖烂时，放红、白萝卜，至烧酥烂入味时即成。

　　[特点]

　　味清淡，肉酥烂。