酸菜怎么做好吃 这样做美味下饭

　　酸菜顾名思义拥有一股酸劲儿，很多人极度着迷于这种酸爽，那么你知道酸菜怎么做好吃吗?以下分享几种酸菜的美味下饭做法，一起了解一下。

　　酸菜怎么做好吃

　　酸菜炖排骨

　　材料：酸菜、排骨、粉条、姜、葱、料酒、猪油、盐、鸡精

　　做法：

　　1、粉条提前剪短，用温水提前泡软。

　　2、排骨洗净血污，锅中冷水烧开，放排骨进去煮三分钟，捞出排骨，洗净沥干。

　　3、干净锅中放冷水，把焯好水的排骨放入，开大火煮。

　　4、锅中煮开后转小火，撇去浮沫后，加料酒，生姜片和葱结，小火炖1个小时。

　　5、酸菜用清水洗洗沥干水份，炒锅放猪油，把酸菜丝倒入煸炒透，放入排骨汤内一起炖，10分钟后放粉条，煮几分钟看到粉条变透明，加适量盐和鸡精调好味，即可。

　　酸菜炒肚丝

　　材料：猪肚、酸菜、姜、老抽、郫县豆瓣酱、粗盐、面粉、白醋、花椒粒、葱段、料酒

　　做法：

　　1、葱，洗净切段;姜，1/2去皮拍松，1/2切丝;酸菜洗净，挤干水份切碎。

　　2、买回的新鲜猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质，将猪肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。

　　3、然后取适量的面粉，一定要涂抹均匀，两面反复揉搓，用水冲净，用粗盐加面粉，再次涂抹猪肚，反复揉搓，用清水冲净。

　　4、最后，用白醋将猪肚揉搓约三分钟，用水冲净，一块干净无异味的猪肚就ok了。

　　5、锅中加清水，放入花椒粒、料酒后烧开，入猪肚氽一下，呈白色时捞出，去除残余油脂。

　　6、洗净锅，锅中加入清水，入猪肚、葱段，煮滚后，转小火，煮1小时;捞出稍晾凉，切丝备用。

　　7、炒锅置于火上，烧热下油，大火爆香姜丝，下肚丝翻炒2分钟，入郫县豆瓣酱炒匀。

　　8、下酸菜、老抽上色，烹入少许温水，加盖焖十分钟，关火起锅。

　　酸菜烧鸡

　　材料：仔鸡1只、泡酸菜250g、豆瓣辣酱1汤匙(15g)、干辣椒10g、香葱1棵、姜3片、绍酒1汤匙、鸡精1茶匙、油2汤匙(、盐 1茶匙、水 400ml

　　做法：

　　1、仔鸡宰杀干净，剁去头、爪和屁股，再带骨切成3cm大小的块。

　　2、泡酸菜切成3cm长小段。香葱洗净切碎。

　　3、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾)，把姜片放入爆香，随后放入仔鸡小块，煸炒至鸡肉中的水分全部收干，且稍稍上色。

　　4、将绍酒烹入锅中，再放入盐、豆瓣辣酱和泡酸菜段翻炒片刻(约3分钟)。

　　5、将水倒入锅中，大火烧沸后转中火烧煮至水分渐干(约20分钟)。

　　6、最后在锅中调入白胡椒粉和鸡精，拌炒均匀，再撒上香葱碎即可。

　　肉丝酸菜粉条

　　材料：酸菜半棵、瘦肉丝50克、粉条一小把、植物油、葱花姜丝适量、蒜4瓣切末、酱油、盐、料酒、淀粉、鸡粉各适量

　　做法：

　　1、酸菜切丝，过两遍水后控干水分;

　　2、肉丝加料酒和淀粉抓匀腌10分钟;

　　3、粉条泡软，放入开水中略煮一下捞出控水;

　　4、炒锅上火，倒入植物油烧热，下肉丝煸炒变色后放葱姜煸香，加少许酱油;

　　5、放入酸菜丝翻炒片刻，加粉条翻炒;

　　6、加入盐、鸡粉翻炒，出锅前加蒜末翻炒均匀即可。

　　酸菜炒肉

　　原料：酸菜200克、肉片100克、青红椒少许、油、盐、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、料酒、鸡精适量

　　做法：

　　1、酸菜泡数小时切丝，肉片用盐、料酒、淀粉抓匀腌15分钟。

　　2、热锅冷油煸炒肉片变色盛出。

　　3、再起锅热油爆香葱姜、郫县豆瓣酱，煸炒酸菜2分钟。

　　4、放肉片、料酒、青红椒丝炒匀。

　　5、放盐、糖、鸡精调味即可。

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