相信很多朋友都会苦恼为什么自己炒的上海青会有一股苦味呢?那么上海青怎么炒好吃不苦呢?炒上海青需要焯水吗?一起了解一下。
炒上海青需要焯水吗
上海青炒之前,到底要不要焯水?有些人认为上海青的茎比较难熟,所以要焯水,而且焯水还可以去掉上海青的一股特殊味道。有的朋友则认为不要焯水,直接快速翻炒,加点水焖煮就可以了。
其实这两种方法,都是有一定优点和缺点的。比如焯水的上海青,如果焯水掌握好技巧的话,上海青口感会很好,而且卖相颜色也比较好,确实可以去掉一股上海青的苦味。但是很多人不懂技巧,上海青焯水后要么太老了,要么就是还有点生,炒出来不生不熟的,口感也很怪。而不焯水的,用焖煮方法做的上海青,这种做法,虽然不太讲究口感了,吃起来的味道还是比较好的,就是卖相不太好,焖煮的时候,叶子容易发黄或者不青翠,看起来没那么油亮一些。
上海青怎么炒好吃不苦
准备食材:主料上海青半斤,辅料适当的油,蒜瓣,干辣椒,葱,盐,调料。
做法
1.先将上海青里的老叶择去、洗净后用手掰开至适量大小;(青菜尽量用手掰而不用刀切,这样可以减少维生素的流失,还可以更入味哦。)
2、准备好葱切成段,蒜拍开、干辣椒三四根切开备用;
3、起油锅,小火将蒜瓣、干辣椒、葱花,用小火爆出香味;
4、把火开大后,倒入青菜迅速翻炒(炒青菜是一道快手菜,需要的是大火爆炒,只有大火才能使菜叶保持翠绿而不变黄,口感更加鲜嫩)。
5、炒几秒钟之后,加入少许盐和少许调料提味,
6、加入少许的水,拌匀迅速出锅。
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