怎样挑选鱼头 鱼头怎么做好吃

　　鱼头也是一种难能可贵的人间美味，但是新鲜的鱼头也比较难买，那么怎样挑选鱼头呢?鱼头怎么做好吃?

　　怎样挑选鱼头

　　1、看鱼鳃的颜色：鱼鳃如果是鲜红色的说明鱼是比较新鲜的。如果暗黑说明存放太久了。

　　2、看鱼眼睛：人们常说死鱼眼，就是对鱼眼睛的形容。如果已经不水润、凹陷泛白等都是不新鲜的鱼头。

　　3、闻鱼头的气味：新鲜鱼有一股鱼腥味，但是时间久的鱼会伴有淡淡的臭味。

　　4、看鱼头下面鱼肉的弹性：如果剩余鱼肉部分有弹性则说明鱼肉新鲜，反之可能是保存较久的鱼头。

　　5、看价格：如果鱼头的价格适中应该是新鲜的。如果价格特别的低廉则是不新鲜急于销售的。

　怎样挑选鱼头 鱼头怎么做好吃（图片源于摄图网）

　　鱼头怎么做好吃

　　剁椒鱼头

　　食材明细

　　主料

　　鱼头1个 青剁椒150克 红剁椒150克

　　辅料

　　大葱1根 香葱5根 白酒30克 胡椒粉少许 盐半勺 姜10片 五香粉少许 白醋1勺 微

　　剁椒鱼头的做法

　　1、鱼头一个、鱼头建议大家选着个头较小的。鱼头让店家从中间剁开，回家后清洗干净，沥干水分。

　　2、加入大葱一根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜5片、五香粉少许、白醋一勺腌制，调料要均匀的涂抹在鱼身。如果时间充裕鱼提前腌制2小时入味。如果时间仓促腌制30分钟即可。

　　3、白酒。也可以用料酒或者是米酒。

　　4、盘子里铺上姜片和大葱。

　　5、然后放入鱼头，在鱼头上面铺上红色剁椒和青色剁椒。两种剁椒普通超市均有售。上锅蒸10分钟即可。

　　6、锅底烧热油，油烧8成热时关火，倒入香葱段，让油的余温烹出香葱浓郁的香味即可。

　　7、趁热将葱油一起倒在鱼身即可上桌。

　　红烧鱼头

　　食材明细

　　主料

　　草鱼头适量 五花肉适量

　　辅料

　　小红椒适量 大蒜子适量 姜片适量 小米椒粒适量 红油豆瓣酱适量

　　豆豉辣椒酱适量 鸡精适量 白糖适量 葱花适量

　　红烧鱼头的做法

　　1、五花肉适量，切成厚片备用。小红椒适量，从中间破开，切成辣椒碎备用。草鱼头适量，将草鱼头从中间破开，一分为二，扣去草鱼的牙齿，否则有苦，再剁去鱼鳍。将鱼头装入盆中，加适量的盐拌均后腌制15分钟。

　　2、锅烧热，加入适量的油，光锅，锅底撒上少量的盐，避免煎鱼粘锅，将鱼头下入锅中，分两次将鱼头煎完。转动锅子小火慢煎。一面煎好后，将鱼头翻面，煎另一面。鱼头煎好后盛出备用。

　　3、锅烧热去油，光锅，下入五花肉片小火煸炒，煸出五花肉的油份，煸出五花肉的香气，煸香后，下入大蒜子、姜片、小米椒粒、小红椒碎小火煸炒，煸干辣椒的水气，煸出所有辅料的香气。加入适量的高汤一起煸炒，炒出辣椒的甜味和香气。加入一勺郫县红油豆瓣酱、2勺老干妈豆豉辣椒酱一起煸炒，直到酱料炒香。

　　4、下入鱼头，淋入一满勺二锅头酒，盖上锅盖大火焖15秒后加入适量的高汤(或清水)，再加入适量的胡椒粉和老抽并盖上锅盖，大火焖煮15分钟后淋入适量的蒸鱼豉油，汤汁收至合适，加入适量的鸡精和白糖，再撒入适量葱花，美味即成。

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