中秋将至,购买月饼又将掀起一轮狂潮,其实在家自己做月饼也是蛮有情趣的一件事情,那么月饼怎么做呢?以下月饼的做法奉上啦。
广式月饼
材料
广式月饼预拌粉100克,转化糖浆75克,花生油25克,红豆馅200克左右,咸蛋黄10个
辅料:蛋黄水(刷月饼表面用)适量,玉米淀粉(防粘用)10克
广式月饼的做法
1、咸蛋黄用玉米油泡,冷藏放置2-3天再使用。
2、泡过的咸蛋黄用厨房纸吸一下油,用150度烤箱烘烤7分钟左右,不用烤得太熟。每个蛋黄的重量有点偏差的,加上豆沙馅的总重量等于30克。
3、豆沙馅压扁一下,放入蛋黄。
4、收口搓圆。
5、将转化糖浆和花生油拌匀,乳化好。
6、倒入预拌粉。
7、揉成团,盖上保鲜膜,松驰1个小时。
8、面团分成每个20克,搓圆。
9、压扁成圆形。
10、放上馅料。
11、将皮慢慢向上推,收口,搓成圆柱状。表面粘点玉米淀粉防粘,多余的粉扫掉,放入50克的月饼模里,压出月饼,表面喷一层清水(离月饼有一定的高度,不是直接喷在月饼上)。
12、放入已经预热到190度的烤箱里,先烘烤5分钟定型。在表面刷一层薄薄的蛋黄水,侧面不用刷,继续烘烤15分钟左右。月饼室温放置一天回油后再食用。
水晶月饼
材料
水晶粉100克,麦芽糖醇糖浆105克,清水125克,馅料300克
水晶月饼的做法
1、将水倒入水晶粉中,拌至粉溶解。
2、麦芽糖浆倒入不粘锅中,煮至沸腾。
3、立即倒入水晶粉糊中,拌匀。
4、拌好的粉糊倒入容器中,盖上保鲜膜。放入已烧开的水中,隔水蒸25分钟左右,蒸好后晾凉。
5、馅料分成每个25克。
6、戴上一次性手套,将水晶皮分割成每份25克,在手掌上按压拍扁成圆形,不要揉搓,会有气泡的。放上馅料。
7、用虎口收口,搓圆。
8、用50克的月饼模具向下用力按压即可。
以上就是月饼的做法啦,希望对你有所帮助哦。
推荐阅读:在家怎么做冰皮月饼 冰皮月饼的做法
2021-07-20 23:04
2021-07-20 23:03
2021-07-20 15:26
2021-07-20 14:07
2021-07-19 15:38
2021-07-19 15:38
2021-07-19 11:00
2021-07-18 21:04
2021-07-18 21:04
2021-07-18 21:04
2021-07-16 14:41
2021-07-16 14:41
2021-07-15 15:21
2021-07-15 15:21