蔬菜面条的做法 蔬菜面条怎么做好吃

 　　中式面食是文化与艺术的结晶，经历数千年的传承和发展，已经成为饮食生活中不可或缺的一部分。下面就为大家介绍一下蔬菜面条的做法，一起来看下。

　　蔬菜面条不只是一种强调饱足感的面食而已，还因添加各式蔬菜，具有能够吃到膳食纤维的健康诉求，除了面粉以外，可以掺入胡萝卜、甘薯、山药或菠菜、红凤菜、红苋菜等蔬菜，制作出各具菜香与不同色泽的面条。只要将蔬菜打成汁，或搅成细泥，再与面粉一起搅拌，就可以制成各具特色的蔬菜面条，但因面条色泽不稳定，大量制造时，可使用天然色素增加观感。蔬菜面条用菜汁制作，将湿散的细面粒，经复合压延成所需厚度后切条。

　　产品需具此特性：外表平滑光洁，外表不可有太多防黏粉，条条分明，煮熟的面条不可糊烂、沾黏、断条，呈蔬菜色泽。

蔬菜面条的做法 蔬菜面条怎么做好吃（图片来源：摄图网）

　　制作

　　数量：130g

　　长度：20 ∼ 30cm

　　厚度：1.2±0.2mm

　　配料

　　面团(130 ∼ 150g)

　　干料：中筋面粉100g、细盐1g

　　湿料：菜汁50±5g(手工用)、菜汁32±3g(机制用)

　　方法

　　蔬菜汁做法：

　　先将蔬菜搅 (捣)碎。

　　用细绵袋挤汁。

　　1. 搅拌

　　干料(盐需先加入水中溶解)拌匀，湿料慢慢加入搅拌成湿面粒。

　　接着用手揉成光滑面团，松弛5∼10分钟。

　　2. 复合

　　湿细面粒面团经复合(压面或压)成面带，松弛10∼30分钟。

　　3. 压面

　　面带表面撒防黏粉，再压成1.2±0.2mm之薄面带。

　　4. 切面

　　用切面条机或利刀切成长20∼30cm的细面条或宽面条。

　　5. 成品

　　面条切完后，撒点防黏粉，就可包装冷藏。

蔬菜面条的做法 蔬菜面条怎么做好吃（图片来源：摄图网）

　　Tips

　　· 含天然色素较高的蔬菜，如菠菜、番茄、红凤菜、红苋菜、红心甘薯、胡萝卜等，都可使用。

　　· 蔬菜汁有纤维，太粗的纤维会使煮面时吸太多水，面易糊烂，需用细绵布过滤。

　　· 建议不要加入菜渣，因其含太多粗纤维，面条压时不易黏合，面条易糊烂。

　　· 每种蔬菜的味道、色泽、pH值、纤维不同，会影响面条口感。

　　· 蔬菜汁浓度与加入的数量，会影响面条的颜色。

　　· 天然蔬菜汁与空气、光线接触、温度的高低均会使面条变色，最好即时食用或冷藏保存1∼2天，又因有蔬菜纤维并不适合冷冻保存。

　　以上就是关于“蔬菜面条的做法，蔬菜面条怎么做好吃”，希望对你有帮助。

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