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家常菜谱 鱼香茄子煲的做法

[作者:武炉加]
2011-06-14 11:37

主料:茄子

辅料:猪肉馅、胡萝卜、冬笋、木耳。

调料:食盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、淀粉、豆瓣酱、麻油、白糖、胡椒粉。

鱼香茄子煲的做法

1、茄子去皮,切成7厘米长、2厘米见方的长条

2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝

3、锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊

4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分

5、炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒

6、加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒

7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤

8、大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油

9、盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁热上桌即可食用

烹饪小技巧:

1、没有长茄子的,用嫩的圆茄子代替也可以。

2、水淀粉一定不能太浓,否则小火煲的时候容易粘锅。

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