美味食谱：豆瓣黄骨鱼的做法

       第一次吃黄骨鱼，是在外面的酒楼里，吃第一口，便被它鲜美的味道所深深地吸引住了。以至于后来每次去那间酒楼吃饭的时候，我都要点它。吃得多了，自然会觉得在外面吃很不划算。再后来，去菜市场发现有鲜活的黄骨鱼的时候我就会买几条回家，自己琢磨着做。在这琢磨的过程中，当然试过了好几种吃法，出乎意料的竟然是我对每一种都爱得不得了。

       用土土小朋友的话说，在黄骨鱼面前，我都快变成猫了。听他说这话的时候，我的脑海中立刻出现了在我小的时候，家里养着的那只老猫，一看到鱼的时候两眼放光的情形。娃哈哈，我想，当一盘鲜香的黄骨鱼摆在我面前的时候，我真的觉得自己也快要变成猫啰！

豆瓣黄骨鱼

原料：黄骨鱼2条、郫县豆瓣、姜丝、葱花、料酒、生抽各适量。

做法：

1、将宰杀好的黄骨鱼洗净，用厨房纸将其擦干表面的水分；郫县豆瓣剁碎；

2、热锅放油，下入收拾好的黄骨鱼，中小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄；

3、放入适量的盐，再下入少许料酒；然后将黄骨鱼拨至锅子的一边，下入姜丝与郫县豆瓣，炒出红油；

4、加入适量的热水（无需全完没过鱼身），煮开后用中火煮至留有少许汤汁；

5、下入葱花与生抽，用锅铲推匀后即可出锅。

经验分享：

1、煎鱼时可先将锅子烧热，再用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附着在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼，这比较不容易粘锅；煎鱼的时候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎；

2、万一发生粘锅的现象后可先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎；

3、汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦；

4、郫县豆瓣中含有盐分，所以需酌量放盐。