传统宴客菜·莲藕粉蒸肉

       传统宴客菜·莲藕粉蒸肉

       粉蒸肉又名面面肉，算是姆们国家的传统宴客菜了。说起粉蒸肉来，范围极广，川菜中有香辣粉蒸肉，杭帮菜里有荷叶粉蒸肉，而陕西的蒸碗儿里也有它的身影，外加湖南，湖北等其它地区都有类似的做法儿，搞到最后也说不清具体它应该归属于哪个菜系和流派了。查了些相关资料，关于它的起源和传说多种多样（此处省略一万字）最终的结果只能算是出处不详了……

粉蒸肉除了传统的米粉和猪肉（也有用牛羊肉）的搭配外，还有些会添加一些其它的配料。比如土豆，白薯，莲藕等。米粉的制作和调料搭配也略有不同，今天介绍的莲藕粉蒸肉和米粉的制作是其中的一种，莲藕的清香软糯正好中和了猪肉的肥腻，也算是符合现代健康美食标准的一个完美组合了……

        原料：猪五花肉300克、莲藕200克。

       米粉：大米150克、大料一个、丁香3-4粒、桂皮1块儿、十三香1/4小匙。

       调料：蚝油一大勺、糖一小勺、生抽10ml、老抽5ml、黄酒15ml、盐2克、腐乳汁15ml、姜2-3片、葱2段、清水90ml。

       做法：

       1、大米加入大料，丁香，桂皮一同干锅小火翻炒；

       2、炒至大米颜色变黄后加入十三香炒出香味后关火；

       3、将炒米晾凉，挑出调料；

       4、放入粉碎机中将大米打碎；

       5、五花肉切厚片加入调料腌制30分钟以上备用；

       6、莲藕去皮洗净后切大块放入盐水中浸泡20分钟捞出控干水分；

       7、在莲藕中加入少许十三香调料和2克盐拌匀；

       8、将莲藕块和腌好的肉片混合，加入米粉拌匀；

      9、码放在碗中上屉中火蒸制1小时后出锅撒小葱制作完成。