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好吃易做的简单菜谱家常菜做法(2)

[作者:uqcty]
2022-05-04 16:52

四、好吃易做的简单菜谱家常菜之酸菜鱼

材料:

酸菜,鱼,姜,黄酒,泡米椒等

步骤:

1、3斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;

2、鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用;

3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;

4、加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓;

5、加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟;

好吃易做的简单菜谱家常菜做法
好吃易做的简单菜谱家常菜做法(源于摄图网)

6、维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整;

7、全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,就大功告成了。酸菜麻辣清爽,肉片嫩滑鲜美,搭配上味美香麻的鱼汤,不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)

五、好吃易做的简单菜谱家常菜之水煮鱼

1、准备原料:草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量。

2、片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

4、豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。

5、锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6、然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。

7、在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。

好吃易做的简单菜谱家常菜做法
好吃易做的简单菜谱家常菜做法(源于摄图网)

8、然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。

9、汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。

10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。

11、把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。

12、在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。

六、好吃易做的简单菜谱家常菜之东坡肉

材料:

猪五花肋肉1000克,葱100克,冰糖100克,绍酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克。

做法:

1、猪五花肋肉1000克,葱100克,冰糖100克,绍酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克。

2、五花肋肉洗干净,在沸水锅内煮5分钟。

3、取出飞水后的五花肉,切成7两左右的方块。

4、取一只砂锅,铺上葱、姜,垫底。

好吃易做的简单菜谱家常菜做法
好吃易做的简单菜谱家常菜做法(源于摄图网)

5、再把五花肉整齐地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。

6、最后倒入绍酒,酒的高度以淹没过肉即可。

7、旺火煮开,转文火焖2个小时,直到肉酥烂,用筷子一插轻松扎透。

8、取出肉,将肉皮面朝上装入locknlock“乐扣格拉斯”耐热玻璃盒中。乐扣乐扣格拉斯,最高可承受400摄氏度的高温。

9、加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小时,让肉更加酥透。

10、取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁就可以了。

PS:因为酱油已经足够多了,可不放盐。

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