江西传统名菜三杯鸡的做法

　　鸡肉脂肪含量低，营养丰富易烹制，因此每个家庭主妇都掌握着几道以鸡肉为主料的菜肴做法，但大部分是家常菜，其实每个家里的好媳妇都在努力让自己做的菜更有特色不时变换花样，今天给主妇们介绍一款江西传统名菜三杯鸡的做法，给你家的菜谱里增加一道好吃又易烹制的菜肴。

　　江西传统名菜三杯鸡的做法

　　材料准备：三黄鸡、酱油、冰糖、姜、蒜、生抽、老抽、香油、江米酒、红尖椒、九层塔

　　工序流程：

　　1、烹制三杯鸡，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉，有人也喜欢用鸡翅中，都是可以的。像我这次选用的是整只的鸡，因此需要将鸡斩件，剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净，备用。

　　2、姜切成薄的大姜片，量可以多一点，我粗略的算了一下，做一只鸡我用了大概是10几片吧。香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，整枚即可，大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。九层塔洗净。

　　3、很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油，甚至是先蘸了生粉再过油。按照正宗的三杯鸡的做法来说，这都是错误的，正宗的三杯鸡，鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。记住，鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。鸡肉不过油或上粉炸，要的就是烹制时鸡皮与香油接触后，直接溢出的鸡油香味。

　　4、炒锅点火，烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一会，甚至姜片边缘呈微糊状都不怕，接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味。

　　5、现在要将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒，我们要把炒锅中的鸡肉调味了。依次放入一杯台湾米酒，一杯老抽与生抽的结合体，说是都放一杯，其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺，老抽三勺。

　　6、记住，烹制三杯鸡全程是不放水的，继续放入糖来调味，糖的量为2.5勺，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时，可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热。

　　7、大约4分钟后，掀起锅盖，哈，米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干，翻炒几下，因为有了糖的辅佐，你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态，很是好看诱人，同时已经香气四溢了吧。

　　8、现在，煲仔炉关火，将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，放入九层塔，并且盖上煲仔的盖子，继续焖它30秒中，出锅。

　　江西名菜三杯鸡的做法复杂了些，但是掌握要领后烹制起来就较为简单了，这道菜的材料中，中九层塔的学名叫罗勒，粤菜潮州菜经常作为香料，也叫做“金不换”。