厨房小技巧：怎么做地三鲜省油

 　　地三鲜是东北的一道名菜，以地上三味非常非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴~!

　　准备材料：

　　1.茄子，马铃薯，青椒(不辣的)EX.刀豆(地三鲜的话，可以用刀豆替换掉青椒，以满足那些对辣椒味过敏的人群，当然也可以将刀豆一齐做出来4种配料的地三鲜)，平均每样配菜500克-750克左右，能炒一大盘。

　　2.油，盐，酱油

　　做法

　　1。先将马铃薯、茄子洗净，切成小块状(马铃薯要去皮)。青椒洗净去籽，切成粗丝状。(刀豆洗净去蒂)

　　2。将油锅放入适合炸的油量，将马铃薯小块放入滚炸。当马铃薯块的外表炸得看起来通透，有半透明感时方可捞起。

　　知识补习：

　　A.炸和炒和煎都不同。虽然都是用加热油让食物裹油加热。炸是在锅中放入较多的油，等油锅开了以后让食物完全浸没在油中完全加热。其特点能将食物加热得通体金黄香脆，熟得非常充分。但营养损失相对比较严重。

　　B.煎的话就如同平时吃生煎那样。就在锅底倒一层油，只让食物底部接触油从而加热。煎的特点是做出来食物层次感很强，口感丰富。其营养流失比较少。

　　C.炒是最普遍的料理方式。就是将油倒在锅中烧热，直接将食物放入快速翻滚以达到均匀又快速加热的目的。炒的好处是简单，相对于煎炸要省油省时间。但缺点是营养流失十分严重。

　　3。将茄子小块放入油锅炸，待茄子表皮变色茄身变软后捞起。

　　4。将青椒丝(刀豆)放入油锅里翻炒，炒透即可。

　　5。将炸透的马铃薯块和茄子块一齐倒入，加少量酱油，适量盐糖。充分翻炒使其完全入味后即完成! 地三鲜这道东北名菜，原来我们自己做起来也不难哦~~而且味道好好。