巧克力不能放冰箱吗 为什么

 　　专家指出，巧克力不能放在冰箱，如果把巧克力放进冰箱里储存，会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜。

　　巧克力放在冰箱，为什么会出现糖霜或者反霜现象?

　　巧克力不适合放在潮湿环境下保存，储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。

　　潮湿环境下，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖晶。即使是密封包装的，水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去，使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。另外，可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现反霜现象。

　　其次，冰箱内的温度通常在10℃以下。巧克力从冰箱中取出，一旦被拿到常温环境中，湿气马上会聚积在表面，使出霜、反霜的现象更加严重。表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感，还有利于细菌的繁殖生长，容易发霉变质。食用后，会给健康带来危害。

　　巧克力怎么保存?

　　储存巧克力的温度是在5℃至18℃，最好的湿度则是在50度~60度之间。

　　1、冬天气温度一般低于20℃时，巧克力可以储存在阴凉通风的地方即可。

　　2、夏天如果温度高，巧克力容易融化，这个时候可以放在冰箱里，设定储存温度一定要保持恒温不变，巧克力要用塑料袋密封好，置于冰箱下层冷藏室，(置于上层冷冻室是不对的)、刚从冰箱取出巧克力时，请勿立即打开，让它慢慢回温至接近室温再打开，巧克力外层就不会覆盖一层水。