冬季中老年人的饮食调理要点(2)

冬季中老年人的饮食调理要点

2、少荤多素、少盐多醋

一份研究报告显示，老年人长期贪食肉类食品容易罹患高血压、心脏病、动脉硬化、脑中风、糖尿病、肝硬化和癌症。清淡的饮食不仅可以减轻老年人消化系统的负担，而且还能延长体内脏器的“青春期”，延缓血管硬化的进程。

因此近年来西方国家出现了肉、蛋类食品被冷落，素食盛行的局面。对老人来说完全吃素不应提倡，因为肉类是许多优质蛋白质的来源，但食量上一定要有所节制，不可多食。同时还要注意荤素搭配，多吃蔬菜、水果，以荤素之比控制在1∶3～1∶5之间为宜。老年人对食盐一定要有所限制，饮食过咸会使钠离子在人体内过剩，引起血管收缩，致使血压升高，造成脑血管障碍。成年人每天对钠的需要量平均约为2克，折合成食盐不足6克，而对老年人来说应该减少一半，以每人每天3克左右为宜。

我国居民食盐用量普遍超标，平均每人每天高达15克以上。这使得我国高血压的发病率居世界各国之首。由于饮食习惯，限制食盐的摄入量很难做到，不妨采用这样的办法：一是用醋代盐调味；二是食用低钠盐。低钠盐也称保健盐，是在氯化钠中按一定比例加入了硫酸镁等成分的复合盐，咸度基本未变，但保健功效大为提升。

醋的保健功用早已被肯定，在口味和身体上能接受的前提下，老年人尽可能多吃点醋。此外，老年人在饮食上还应忌食过甜、过辣的食物，尽量不饮烈酒，以防止身体发胖或胃肠。

3、易于咀嚼、消化和吸收

咀嚼是人体消化食物的第一步，直接影响着人的进食量以及食物在胃肠中的后续消化和吸收。人到老年，身体上势必要发生一些老化现象，如牙齿松动脱落、咀嚼能力减弱、味觉退化、胃酸和消化酶分泌减少、食欲和吸收能力变差、新陈代谢减缓等。因而对多数老年人而言，饮食的第一要点就是“易于咀嚼、消化和吸收”。

在日常饮食上，老年人宜食用比较松软的食物：主食如面包、馒头、发糕、面条和各种粥类等；副食则宜以土豆、番薯、芋头、山药、南瓜、胡萝卜、茄子、油豆角、白菜、西红柿、豆腐、鸡蛋、鱼类、鸡肉、兔肉等为原料，采用蒸、焖、炖、煮、烩等烹饪方法，尽量将菜肴做得软烂些。对于油炸、熏烤、煎烙后的食物，因为大多比较坚硬和油腻，不便于老年人咀嚼，而且也不易消化，应尽量避免。有些黏糯的食物，不仅不易消化而且通常酸性较强，胃热脾弱的老年人最好不要食用。