澳门美食小吃推荐之旅(4)

炸马介休鱼球是最常见、最经济也是最具特色的澳门菜。马介休即晒干的腌鳕鱼，当年，葡萄牙人为保存鱼肉的新鲜度，用盐腌渍，虽经不断演变，但风格不改。炸马介休鱼球即将鱼和马铃薯混合成一定比例入锅油炸而成，鲜甜的鱼肉清淡嫩滑，最适合用奶油和土豆带出淡淡的香甜，只须再配上少许香菜、盐和酱料，嘴里就会跳跃着一曲明快温柔的柔婉小调。和其他食材配合做成煎马介休饼或马介休沙拉，亦是难得的“清雅”二字。

炸马介休鱼球

（图片来源：艺龙社区会员 诗韵寻梦）

 顾名思义，非洲辣鸡味道酷辣，是只有澳门才有的“混血”，据说菜品做法源于非洲莫桑比克，传来澳门后，以中国人口味配合辣椒、蒜头、香草混合的东西式香料制作，虽然做法不难，只是将鸡和特制调料（奶油、白酒、蒜片、葱头等）拌匀放入烤箱中烤制而成，但因比例的变化使每家餐厅，都有属于自己的“个性秘籍”——当地人都说美心亨利的非洲辣鸡最好，然而英雄不问出处，每一道菜品，都是外皮焦香，软嫩香甜的鸡肉带着丝丝纹理，配合着霸道的酱料，展现出丰满香辣的浓香质感，脂肪的香味和油脂渗透进鸡肉中，在舌尖自在地消融。

特色餐馆

（图片来源：艺龙社区会员 诗韵寻梦）

 至于葡式鸭饭，据说也是九如坊的招牌菜，但也是一道每家餐馆风味迥异但特色独具的饭品，做法是将熟米饭用鸡汤煮透后，加香肠片和煎鸭胸混合而成，刚出锅的鸭饭香气四溢，配合丰腴软滑的鸭胸和红艳鲜甜的香肠，悠悠的香、浅浅的甜，轻轻的鲜，弥漫着行云流水般的舒展，这，是否就是经过华洋共处的漫长岁月中，澳门菜集众家之长蜕变成的真我本色。

葡式鸭饭

（图片来源：艺龙社区会员 诗韵寻梦）

世上本没有美食，无非是“适口”二字，博彩业的盛行，使澳门成为被足够误解，又因为误解反而保存了小镇般恬静安宁的秘密之城，这里最动人的味道，永远都会游离在大部分外来者或迷失于娱乐世界者的想像之外。