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酒店餐饮部培训资料 如何培训新员工

[作者:韩昭届]
2012-10-30 11:57

  作为一家餐厅或酒楼在开业前,或者在一批新员工上岗之前,必须有一个明确的管理目标,为了达到这个目标的标准,要实现此目的,就需要对员工进行培训。

  先列一个提纲:

  第一课:首先每个员工做自我介绍,姓名,籍贯,职位,爱好等,以提高员工之间的认识。

  第二课:了解公司的规章制度,管理架构以及本酒楼的基本出品特色,解释员工福利。

  第三课:员工的仪容仪表,楼面服务基本礼貌用语。

  第四课:餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。

  第五课:规范礼貌用语及操作程序。

  第六课:楼面部接待过程(详细讲解)

  第七课:对酒水的认识,价格及斟法,对人头马干邑,轩尼诗及威士忌的基本认识。

  第八课:席前烹调的准备工作,席前烹调的主要材料及其他配料,高级服务员要掌握的服务技巧。

  第九课:如何冲名茶。

  第十课:大型酒席宴会的服务程序及准备工作。

  第十一课:如何成为一名出色的服务员。

  第十二课:厅房服务的详细程序。

  餐饮培训资料(一)

  员工仪容仪表

  1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分,用一句现代时髦的词汇来讲,这叫员工的形象推销,员工清新的工作服会强化酒店的形象,因此,员工着装的基本要求就是“清洁整齐”,清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性,若穿戴不整齐,会破坏酒店的形象。

  2.除着装整齐外,头发一定要梳理整齐,皮鞋一定要擦亮,手一定要洗干净,指甲一定要修理整齐,女员工一定要化淡妆,不要浓妆艳抹,也不要珠光宝气,更不要佩带过多的首饰。

  3.员工在工作时间不得随便聊天,战栗和走路姿态要挺直,两手不得交叉放在胸前或插在口袋里,在服务中要做到三轻“走路轻,说话轻,动作轻”

  4.待人接物讲究礼貌,彬彬有礼,这是搞好酒店服务的关键所在,员工要微笑待客,要使用礼貌用语,礼貌不涉及任何成本,礼貌会带来更多利益,礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。

  楼面服务基本礼貌用语(服务规范礼貌用语)

  1.迎客---“您好,欢迎光临!”

  2.拉椅请座---“先生/小姐,请坐!”

  3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?”

  4.派餐巾---“先生/小姐,请用毛巾。”

  5.斟茶---“先生/小姐,请用茶。”

  6.问酒水---“先生/小姐,请问喜欢喝些什么酒水呢?”

  7.斟酒水---“先生/小姐,帮你斟上**酒水好吗?”

  8.收茶杯---“先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗?”

  9.上汤---“这是**汤,请慢用。”

  10.上菜---“这是**菜,请各位慢用。”

  11.更换骨碟---“先生/小姐,帮您换骨碟。”

  12.撤换茶碟---“请问,这个茶碟可以收走吗?”

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