公共营养师基础知识 公共营养师复习指南(4)

　　氟的食物来源：大部分来自饮水，动物性食品>植物，海洋>淡水及陆地，鱼，茶叶。 52. 血红蛋白中的铁，甲状腺素中的碘，碳酸酐酶中的锌，谷胱甘肽过氧化物酶和碘甲状腺

　　原氨酸脱碘酶中的硒，超氧化物歧化酶(SOD)中的铜，黄嘌呤氧化酶中的钼。 53. 乳糖可促进钙和铁的吸收，维生素D可促进钙和锌的吸收

　　54. 抗氧化营养素包括：硒、半胱氨酸、β-胡萝卜素、维生素E、维生素C 55. 参与形成葡萄糖耐量因子的营养素：铬、烟酸 56. 脂溶性维生素包括：维生素ADEK 57. 维生素A(视黄醇)的生理功能：(1)维持正常视觉功能(2)维护上皮组织细胞健康

　　(3)维持骨骼生长发育(4)促进生长与生殖(5)防止癌前病变 维生素A原 包括类胡萝卜素，最重要的是β-胡萝卜素 维生素A缺乏症：夜盲症、干眼症、皮肤干燥、毛囊丘疹

　　58. 视黄醇当量(RE)是指包括视黄醇和β-胡萝卜素在内的具有维生素A活性物质所相当

　　的视黄醇量。

　　1µgRE=1µg视黄醇=6µgβ-胡萝卜素=3.33IU维生素A 成人维生素A的RNI为800µgRE，UL为3000µgRE。

　　食物来源：动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄;含有β-胡萝卜素的深绿色、黄红色蔬菜和水果。

　　59. 维生素D(钙化醇)的生理功能：(1)促进小肠粘膜对钙吸收(2)促进骨组织的钙化

　　(3)促进肾小管对钙磷的重吸收

　　维生素D原 包括7-脱氢胆固醇和麦角固醇 维生素D的活性形式：1,25-二羟维生素D3 维生素D缺乏症：佝偻病(婴幼儿)，骨质软化症(成人) 成人维生素D的RNI为10µg,UL为20µg(800IU)。 注：1µg维生素D=40IU维生素D3 来源：光照皮肤合成;动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶油 60. 维生素E(生育酚)的生理功能：(1)抗氧化作用(2)保持红细胞完整性(3)参与DNA

　　的生物合成(4)与精子的生成能力有关，但与性激素分泌无关 维生素E各种活性形式中α-生育酚的活性最高。 尚未发现维生素E的缺乏症。 成人维生素E的AI为14mg/日。

　　食物来源：植物油，植物的叶子及其他绿色部分(维生素E只能在植物中合成) 61. 维生素K(凝血维生素)的生理功能：(1)血液凝固作用(2)影响骨组织代谢

　　维生素K缺乏症：出血，新生儿出血症 维生素K的AI为男性120µg，女性90µg。 来源：肠道细菌合成;绿色蔬菜，肝脏 62. 维生素B1(硫胺素)的生理功能：(1)构成辅酶(2)促进胃肠蠕动(3)对神经组织的

　　作用

　　维生素B1的活性形式：硫胺素焦磷酸(TPP) 维生素B1缺乏症：脚气病，末梢神经炎 维生素B1的RNI为男1.4mg，女1.3mg。

　　食物来源：广泛存在，粮谷类，葵花籽、花生、大豆、瘦肉、粗粮 63. 维生素B2(核黄素)的生理功能：(1)参加物质代谢(2)参与细胞的正常生长(3)防

　　治缺铁性贫血

　　活性形式：黄素单核苷酸(FMN)，黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD) 红细胞内谷胱甘肽还原酶是核黄素营养状况的标志 维生素B2缺乏症：口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎 维生素B2的RNI为男1.4mg，女1.2mg。

　　食物来源：广泛存在，肝肾心肌、蛋奶、绿色蔬菜 64. 烟酸(维生素B5、维生素PP、尼克酸)的生理作用：(1)构成辅酶Ⅰ(烟酰胺腺嘌呤

　　二核苷酸，NAD+)和辅酶Ⅱ(烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，NADP+

　　)参与生物氧化还原反应(2)葡萄糖耐量因子组成成分(3)保护心血管 烟酸缺乏症：癞皮病(3D症状：皮炎、腹泻、痴呆)

　　60mg色氨酸可转化成1mg烟酸，烟酸当量(mgNE)=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg) 烟酸的RNI为男14mgNE，女13mgNE

　　食物来源：广泛，肝肾、瘦肉、鱼、坚果、谷类 65. 长期以玉米为主食易发生癞皮病，原因：(1)玉米中的烟酸为结合型，不能被人体吸收;

　　(2)色氨酸含量低。

　　66. 维生素B6(吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺)的生理作用：(1)作为辅酶参与氨基代谢(2)

　　参与糖和脂肪酸代谢(3)降低血浆同型半胱氨酸水平 维生素B6缺乏症：脂溢性皮炎 维生素B6的AI为1.2mg

　　食物来源：广泛，豆类、畜肉、肝脏、鱼类 67. 叶酸的生理功能：一碳单位转移酶系的辅酶

　　缺乏症：胎儿神经管畸形，巨幼红细胞贫血，高同型半胱氨酸血症 膳食叶酸当量DEF(µg)=膳食叶酸(µg)+1.7×叶酸补充剂(µg) 叶酸的RNI为400µgDEF，UL为1000µgDEF

　　食物来源：广泛，动物肝肾、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜、水果、坚果

　　68. 维生素B12(钴胺素)的缺乏多因吸收不良引起，不吃肉食可发生维生素B12缺乏。

　　维生素B12缺乏症：巨幼红细胞贫血，高同型半胱氨酸血症 维生素B12的AI为2.4µg

　　食物来源：肉类、动物内脏、鱼。植物性食物基本不含维生素B12。 69. 泛酸(遍多酸)和生物素，人类未发现缺乏症。 70. 维生素C(抗坏血酸)的生理作用：(1)参与羟化反应(2)还原作用(3)解毒

　　维生素C缺乏症：坏血病

　　维生素C的RNI为100mg，UL为1000mg。 食物来源：新鲜蔬菜与水果。

　　71. 缺乏可引起巨红细胞贫血：叶酸，维生素B12

　　缺乏可引起高同型半胱氨酸血症：维生素B6，叶酸，维生素B12。高同型半胱氨酸血症是动脉粥样硬化的危险因素。 72. 水的生理作用：(1)构成细胞和体液的重要成分(2)参与人体内新陈代谢(3)调节人

　　体体温(4)润滑作用

　　水平衡每日2500ml，其中饮水1200ml。 73. 可溶性膳食纤维：半纤维素、果胶、树胶

　　非可溶性膳食纤维：纤维素、木质素 74. 膳食纤维的生理功能：(1)有利于食物的消化过程(2)降低血清胆固醇，预防冠心病

　　(3)预防胆石形成(4)促进结肠功能，预防结肠癌(5)防止能量过剩和肥胖(6)维持血糖正常平衡，防止糖尿病 ⑺此外，食物纤维尚有防止习惯性便秘，预防食道裂孔疝、痔疮等作用。

　　每日摄入量30g。膳食纤维主要来源于植物性食物。

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