公共营养师基础知识 公共营养师复习指南(3)

　　29. 微量元素指含量小于体重万分之一，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。人体必需

　　的微量元素有8 种：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴，氟属于可能必需的微量元素。 30. 钙的主要存在形式为羟磷灰石。

　　生理功能：(1)形成和维持骨骼牙齿结构(2)维持肌肉和神经的正常活动(3)参与血凝过程(4)参与调节或激活多种酶，参与细胞吞噬和激素分泌。 钙缺乏症有佝偻病(儿童)和骨质疏松症(成年人)。 钙过量产生：(1)增加肾结石危险(2)奶碱综合征(3)抑制铁锌镁磷的吸收和利用。 成年人钙适宜摄入量(AI)为800mg/日，可耐受最高摄入量(UL)为2000 mg/日。 奶和奶制品是钙的最好食物来源。 31. 影响钙吸收的因素：

　　⑴抑制因素：植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维、碱性磷酸盐、碱性药物(抗酸药、肝素、四环素)

　　⑵促进因素：维生素D、蛋白质(赖色组精氨酸)、乳糖 32. 镁主要分布在细胞内。

　　生理功能：(1)多种酶的激活剂(2)抑制钾、钙通道(3)维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性(4)利胆、导泻、解痉

　　镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进、心律失常，血压升高，阳痿、性欲减退

　　腹泻是评价镁中毒的敏感指标，可有胃肠道反应、嗜睡、肌无力、腱反射消失、呼吸肌麻痹、心搏停止

　　成年人镁适宜摄入量(AI)为350 mg/日 镁的食物来源：绿叶蔬菜、糙粮、坚果

　　33. 磷的适宜摄入量(AI)为700 mg/日，磷的食物来源广泛、一般不易缺乏。 34. 钾的生理功能：(1)维持糖、蛋白质的正常代谢(2)维持细胞内正常渗透压(3)维持

　　神经肌肉的应激性和正常功能(4)维持心肌正常功能(5)维持细胞内外正常酸碱平衡(6)降低血压。

　　成年人钾适宜摄入量(AI)为2000 mg/日 蔬菜和水果是钾的最好来源。 35. 钠是生理功能：(1)调节体内水分与渗透压(2)维持酸碱平衡(3)钠泵(4)维持血

　　压正常(5)增强神经肌肉兴奋性

　　每日钠摄入量小于2.3g，相当于食盐6g(1g食盐含400mg钠) 36. 氯的生理功能：(1)维持细胞外液的容量与渗透压(2)维持体液酸碱平衡(3)参与血

　　液CO2运输(4)参与胃酸形成

　　37. 与骨骼有关的矿物质：钙、镁、磷、氟。

　　38. 储存铁包括铁蛋白和含铁血黄素，存在于肝、脾与骨髓中。 39. 铁的生理功能：(1)铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A和一些呼吸酶的主要成分(2)

　　铁可提高免疫力(3)其他重要功能：脂类转运及药物在肝脏解毒等

　　成人铁适宜摄入量(AI)男子为15 mg/日，女子为20 mg/日，可耐受最高摄入量(UL)为50 mg/日。

　　40. 铁在食物中主要以三价铁存在，必须在转化为亚铁后才可被吸收

　　41. 血红素铁吸收不受膳食中植酸、磷酸的影响，但受体内铁需要量与储存量的影响。

　　非血红素铁受膳食影响明显：

　　(1)抑制因素：植酸盐、草酸盐;茶、咖啡中的多酚类物质;胃酸缺乏;膳食纤维 (2)促进因素：肉类因子，维生素A、核黄素(VB2)、维生素C、某些单糖(乳糖、葡萄糖)和有机酸

　　42. 动物性食物铁含量和吸收率均较高，铁的食物来源：动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、

　　鱼类。牛奶为贫铁食物。

　　43. 碘主要参与甲状腺素合成，其生理功能：(1)参与能量代谢(2)促进代谢和身体生长

　　发育(3)促进神经系统发育(4)垂体激素作用 碘缺乏导致甲状腺肿和克汀病。

　　成人碘推荐摄入量(RNI)为150 µg/日;可耐受最高摄入量(UL)为1000µg/日。 碘的主要食物来源是海洋生物。

　　44. 锌的生理功能：催化功能、结构功能、调节功能。

　　锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍(异食癖)、胃肠道疾患、免疫功能减退，青春期性发育迟缓。

　　成人锌推荐摄入量(RNI)为15.5mg/日;可耐受最高摄入量(UL)为45 mg/日。 45. 影响锌吸收的因素：

　　抑制因素：植物性食物中的植酸、鞣酸、纤维素 促进因素：维生素D

　　锌的食物来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏 46. 硒的生理功能：(1)构成硒蛋白与含硒酶(2)抗氧化作用(3)对甲状腺激素的调节作

　　用(4)维持正常免疫功能(5)抗肿瘤作用(6)抗艾滋病作用(7)维持正常生育功能。 硒缺乏导致克山病。

　　硒过量出现头发脱落、指甲变形。

　　成人硒推荐摄入量(RNI)为50µg/日;可耐受最高摄入量(UL)为400µg/日。 硒的食物来源：海洋食物、动物的肝、肾及肉类。

　　47. 铜的生理功能主要是参与体内氧化还原反应的催化。

　　成人铜适宜摄入量(AI)为2 mg/日，可耐受最高摄入量(UL)为8 mg/日。 铜的食物来源：广泛存在，牡蛎、贝类海产品，坚果类。 48. 钼的生理功能主要是参与体内氧化还原反应。

　　成人钼适宜摄入量(AI)为60µg /日，可耐受最高摄入量(UL)为350µg/日 钼的食物来源：广泛存在于各种食物中，动物肝、肾最丰富。

　　49. 铬生理功能是加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化，促进蛋白质代谢和生长发育。

　　成人铬适宜摄入量(AI)为50µg /日，可耐受最高摄入量(UL)为500µg/日。 铬的食物来源：肉类，整粒粮食、豆类。

　　50. 钴是维生素B12的组成部分，生理功能依赖于B12的营养状况。 51. 氟在骨骼和牙齿的形成中有重要作用。

　　氟缺乏导致龋齿、骨质疏松;氟过量导致氟斑牙、氟骨症。

　　成人氟适宜摄入量(AI)为1.5 mg/日，可耐受最高摄入量(UL)为3.0mg/日