厨师等级考试试题

厨师等级考试试题

一般的厨师等级考试都是分为理论和实际操作两大部分。理论多是选择和判断题，实际操作就是简述题了。但是楼主，好像每回考试的题目都不一样的。我有一套题，你就拿着参考一下吧，题型都差不多。要是楼主参加了厨师班的话，应该老师就会在考试前给你讲的。要是楼主是厨师，考试问题不大，毕竟都是最基础的理论了，实际操作也是做家常菜啊。
厨师职业资格考试：烹饪专业技能考试试题

一,判断题
1,炒豆芽时为使豆芽既断生,又不出水,炊化,最好放点醋.( )

2,在我国所有蔬菜中,茄子所含有的维生素P最高,而在其紫色表皮与肉质连结处含维生素P最集中,所以食用时不宜去掉皮 ( )

3,冻肉最好在高温下解冻,这样可以节省时间. ( )

4,过老熟的茄子不宜食用,易中毒. ( )

5,糖色炒制的好坏,关键在于火侯炒制时的温度. ( )

6,在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失. ( )

7,炖牛肉时,应该使用冷水,这样可以保持肉味鲜美. ( )

8,优质的海蛰皮呈白色,有光泽. ( )

9,炖鸡如果先放盐,可以使炖后的鸡肉口感好,味鲜. ( )

10,姜不仅是调味品,还可以嫩化牛肉. ( )

二,单项选择题
1,黄瓜不宜和( )同烹调.
A,西红柿 B,猪肉 C,木耳

2,韭菜不可与( )同食.
A,猪肉 B,鸡蛋 C,菠菜