小茴香和孜然的区别 小茴香功效

　　在我们的日常生活中，小茴香和孜然都经常用到，那么他们有什么不一样呢?功效有什么不同?让我们一起来看看吧。

　　“孜然”来自维吾尔语，又叫“阿拉伯茴香”，在我国只产于新疆和甘肃河西走廊一带。由于孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外，比较适合煎、炸、炒等烹调方式。在印度，孜然还是配制咖喱粉的一种主要原料。

　　茴香，又名怀香，小茴香。双子叶植物纲，伞形科植物，多年生草本。作一、二年生栽培。全株具有强烈芳香，表面有白粉。叶羽状分裂，裂片线形。夏季开黄色花，复伞形花序。果椭圆形，黄绿色。性喜温暖，适于砂壤土生长;忌在粘土及过湿之地栽种。春秋均可播种或春季分株繁殖。原产地中海地区，我国各地普遍栽培。嫩茎、叶作蔬菜。果实作香料;中医学上入药，性温，味辛，功能温肝肾，暖胃气、散塞结，主治院腹肝满、寒疝腹痛等症。我州各地均有栽培，但未形成规模，在建立加工外销体系的基础上开发茴香具有较大前景。

　　小茴香和孜然的区别

　　外观差异

　　小茴香的颗粒要比孜然大很多，并且形状稍弯曲;小茴香的颜色偏绿色，而孜然的颜色更深，偏黄色。

　　风味差异

　　小茴香：气味芳香，味微甜。

　　孜然：味道微辛，是咖喱的主要香料之一。

　　产地差异

　　小茴香：原产于欧洲，主产于我国山西，内蒙古和辽宁等地，在全国各地均有种植。

　　孜然：孜然原产于埃及地中海沿岸。孜然在我国仅产于新疆和甘薯河西走廊一带。

　　成分差异

　　小茴香中含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性成分。具有改善食欲和助消化等诸多功效。

　　孜然的挥发油中有效成分为岩芹酸等。

　　用法差异

　　小茴香：多用于炖煮羊肉、做羊肉汤。

　　孜然：孜然在炽烈的高温或滚油的浸润中会散发出奇特的味道，因此常用在葱爆羊肉或烧烤中。

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