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小茴香和孜然的区别 小茴香功效

[作者:邓右命]
2019-08-05 15:52

  在我们的日常生活中,小茴香和孜然都经常用到,那么他们有什么不一样呢?功效有什么不同?让我们一起来看看吧。

  “孜然”来自维吾尔语,又叫“阿拉伯茴香”,在我国只产于新疆和甘肃河西走廊一带。由于孜然祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,因此常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后,香味会越来越浓烈,因此,除了烧烤以外,比较适合煎、炸、炒等烹调方式。在印度,孜然还是配制咖喱粉的一种主要原料。

  茴香,又名怀香,小茴香。双子叶植物纲,伞形科植物,多年生草本。作一、二年生栽培。全株具有强烈芳香,表面有白粉。叶羽状分裂,裂片线形。夏季开黄色花,复伞形花序。果椭圆形,黄绿色。性喜温暖,适于砂壤土生长;忌在粘土及过湿之地栽种。春秋均可播种或春季分株繁殖。原产地中海地区,我国各地普遍栽培。嫩茎、叶作蔬菜。果实作香料;中医学上入药,性温,味辛,功能温肝肾,暖胃气、散塞结,主治院腹肝满、寒疝腹痛等症。我州各地均有栽培,但未形成规模,在建立加工外销体系的基础上开发茴香具有较大前景。

小茴香和孜然的区别 小茴香功效

  小茴香和孜然的区别

  外观差异

  小茴香的颗粒要比孜然大很多,并且形状稍弯曲;小茴香的颜色偏绿色,而孜然的颜色更深,偏黄色。

  风味差异

  小茴香:气味芳香,味微甜。

  孜然:味道微辛,是咖喱的主要香料之一。

  产地差异

  小茴香:原产于欧洲,主产于我国山西,内蒙古和辽宁等地,在全国各地均有种植。

  孜然:孜然原产于埃及地中海沿岸。孜然在我国仅产于新疆和甘薯河西走廊一带。

  成分差异

  小茴香中含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性成分。具有改善食欲和助消化等诸多功效。

  孜然的挥发油中有效成分为岩芹酸等。

  用法差异

  小茴香:多用于炖煮羊肉、做羊肉汤。

  孜然:孜然在炽烈的高温或滚油的浸润中会散发出奇特的味道,因此常用在葱爆羊肉或烧烤中。

  以上就是关于小茴香和孜然的区别的相关资料,希望能够帮助到你。

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