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金樱子泡酒的功效及其制作方法

[作者:尹皮杭]
2013-08-17 09:48

        金樱子果实风味独特,有蜂蜜味和幽香,其营养极丰富。那么你知道金樱子泡酒的功效吗?下面一起来了解:

  一、金樱子泡酒的功效

  金樱子,内含糖(主要是果糖等还原糖)、柠檬酸、苹果酸、鞣质、维生素、20余种氨基酸,18种矿物元素以及树脂、皂甙等成份,尤以维生素C和还原糖含量较高。据测定,每100g鲜金樱子果肉含维生素C1009mg,含量仅次于刺梨,是鲜枣的2倍,弥猴桃的10倍,柑桔的30倍。其次,金樱子含有丰富的锌和硒,这两种元素为人体必需的具有特定保健和防癌功效的微量元素。现代药理证明,金樱子泡酒既能促进胃液分泌帮助消化,又能使肠粘膜收缩,分泌减少而止泻同时对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌及流感病毒均有较强的抑制作用。

  二、金樱子泡酒制作方法 

  1.原料要求成熟度高,无虫害,无腐烂,无杂物。分选时,主要选出其中的杂质,泥土石块,一般常用振动筛和水洗槽进行分选。

  2.金樱子果质硬,可以采用大滚距压式的破碎机,将金樱子外皮挤破而不破碎果实的核为妥。

  3.浸泡出的原酒分三号,可采用处理过的食用酒精,也可以采用清香型白酒来浸泡金樱子果。

  4.一号浸泡原酒采用40%脱臭酒精。二号和三号浸泡原酒均采用25%脱臭酒精进行浸泡。

  5.浸泡时间,每次都在一个半月以上,返汁次数在5次以上。

  6.浸泡原酒一、二、三号分别进行下胶,冷炒恚缓蠊耍直鹬姹赣茫年以上方可使用。

  7.发酵时,加入糖水,柠檬酸水(加入量,视果实化验糖度、酸度来定),加入二氧化硫50ppm,充分搅拌后,再接入10~15%人工培养的酵母。

  8.发酵时间在7~10天左右,发酵温度一般在20~25℃。

  9.前发酵结束后,分离果汁,进入后发酵20天左右,分离,调配成分,进行冷冻,下胶,过滤,用脱臭酒精覆盖液面转入贮存阶段1年以上方可使用。

  10.根据发酵原酒及一、二、三号浸泡原酒的不同比例试配小样品,经品尝,优选最佳配方进行扩大生产,经冷冻,贮藏1个月后,方可过滤,灌装,水浴杀菌,自然冷却,贴标包装入库。

  质量标准 :

  1).感官指标:色泽褐黄色,澄清透明,无悬浮物及沉淀物。

  香气:果香与酒香谐调。

  滋味及风格:醇厚丰满,酸甜适中,具有金樱子酒独特的风格。

  2).理化指标:酒精(20℃)15±0.5%(容积),糖度18~19克/升,总酸0.65~0.75克/升。

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