金樱子泡酒的功效及其制作方法

        金樱子果实风味独特，有蜂蜜味和幽香，其营养极丰富。那么你知道金樱子泡酒的功效吗?下面一起来了解：

　　一、金樱子泡酒的功效

　　金樱子，内含糖(主要是果糖等还原糖)、柠檬酸、苹果酸、鞣质、维生素、20余种氨基酸，18种矿物元素以及树脂、皂甙等成份，尤以维生素C和还原糖含量较高。据测定，每100g鲜金樱子果肉含维生素C1009mg，含量仅次于刺梨，是鲜枣的2倍，弥猴桃的10倍，柑桔的30倍。其次，金樱子含有丰富的锌和硒，这两种元素为人体必需的具有特定保健和防癌功效的微量元素。现代药理证明，金樱子泡酒既能促进胃液分泌帮助消化，又能使肠粘膜收缩，分泌减少而止泻同时对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌及流感病毒均有较强的抑制作用。

　　二、金樱子泡酒制作方法 

　　1.原料要求成熟度高，无虫害，无腐烂，无杂物。分选时，主要选出其中的杂质，泥土石块，一般常用振动筛和水洗槽进行分选。

　　2.金樱子果质硬，可以采用大滚距压式的破碎机，将金樱子外皮挤破而不破碎果实的核为妥。

　　3.浸泡出的原酒分三号，可采用处理过的食用酒精，也可以采用清香型白酒来浸泡金樱子果。

　　4.一号浸泡原酒采用40%脱臭酒精。二号和三号浸泡原酒均采用25%脱臭酒精进行浸泡。

　　5.浸泡时间，每次都在一个半月以上，返汁次数在5次以上。

　　6.浸泡原酒一、二、三号分别进行下胶，冷炒恚缓蠊耍直鹬姹赣茫年以上方可使用。

　　7.发酵时，加入糖水，柠檬酸水(加入量，视果实化验糖度、酸度来定)，加入二氧化硫50ppm，充分搅拌后，再接入10～15%人工培养的酵母。

　　8.发酵时间在7～10天左右，发酵温度一般在20～25℃。

　　9.前发酵结束后，分离果汁，进入后发酵20天左右，分离，调配成分，进行冷冻，下胶，过滤，用脱臭酒精覆盖液面转入贮存阶段1年以上方可使用。

　　10.根据发酵原酒及一、二、三号浸泡原酒的不同比例试配小样品，经品尝，优选最佳配方进行扩大生产，经冷冻，贮藏1个月后，方可过滤，灌装，水浴杀菌，自然冷却，贴标包装入库。

　　质量标准 ：

　　1).感官指标：色泽褐黄色，澄清透明，无悬浮物及沉淀物。

　　香气：果香与酒香谐调。

　　滋味及风格：醇厚丰满，酸甜适中，具有金樱子酒独特的风格。

　　2).理化指标：酒精(20℃)15±0.5%(容积)，糖度18～19克/升，总酸0.65～0.75克/升。