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剩菜反复加热会导致癌症吗

[作者:邹吸卷]
2012-11-13 15:50

  剩菜反复加热会导致癌症吗

  在家宴請時,亲戚好友在一起“吃喝”在所难免,当然也不能避免的剩下一些饭菜,如何处理这些剩下的饭菜是一件头疼的事,加之最近气温回升,存放的食物易变质,提醒您千万不要食用已经变质的食物,没有变质的食物要尽快“消灭”掉!

  剩下的饭菜反复加热更易产生致癌物质

  剩饭菜经过长时间的放置,容易产生对人体有害的亚硫酸钾、硫氢氨钠等有害物质,会损害人体消化系统,导致胃酸、胃涨、头晕,严重的还可能导致恶心腹泻等中毒现象。

  在一般情况下,通过100℃的高温加热,几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说,加热也无济与事。

  加热不仅不能把毒素破坏掉,有时反而会使其浓度增大。另外,在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的,但菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中,硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜,经过一夜的盐渍,亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后,毒性会增强,严重的还可导致食物中毒,甚至死亡。

  食物要放进冰箱妥善保管,如果发现食物有异味、异常颜色时,千万不要食用,食用这些变质的食物后就引起急性胃肠炎等疾病。

  四招教您轻松对付春节剩菜

  1、宁剩荤菜不剩蔬菜

  蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。

  剩下荤菜要比素菜更好保存:一方面,放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存1-2天,虽然损失一些B族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质;另一方面,荤菜再次加热时味道仍然不错,而蔬菜在热之后几乎失去其美食价值。

  在荤菜当中,最应先吃完的是水产品,因为水产品的蛋白质特别容易被微生物所分解,水产品也更容易滋生有害微生物。

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