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大骨头汤的做法大全 大骨头汤怎么做好吃

[作者:ytgfnm]
2020-03-31 09:12

  秋冬季节,大骨头汤是大家常喝的汤之一,因为骨头汤里含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白,可以提供人体所需的钙,尤其老人与小孩最为适合。下面为您介绍两款大骨头汤的家常做法,同时告诉您大骨头汤煮的好吃的窍门。

  大骨头汤的家常做法一

  第一步:先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水。

  第二步:在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋。

  PS:1、用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美。

  2、炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。

  3、用高压锅炖骨头汤,我各人观点,这样出油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些,而且炖骨头汤不易时间太长,久煮后会破坏骨头中的蛋白质。

大骨头汤的做法大全 大骨头汤怎么做好吃

  第三步:用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷到高压锅里不出气了,再开盖。

  第四步:骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用。

  第五步:将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上,再放入冰箱里的冷冻室里放着,吃的时候拿出来一盒解冻、煮开,放入蔬菜煮就行了,在汤里只需加点盐,就鲜美无比了,而且营养丰富,煮出来的蔬菜也不会流失维生素。

  大骨头汤的家常做法二

  1、清洗骨头。

  2、水烧开以后,把骨头放进去焯一下,等变了颜色,捞出放在冷水里,再洗。(焯水的目的是去血水,再放入冷水中的目的是外表层脂肪凝结)。

  3、砂锅里放水(要一次放足),把洗干净的骨头放进去,先用小火,再用大火直至烧沸。(先小火的目的是沙锅有个预热过程)。

  4、水开后撇去浮沫,放生姜,大葱和料酒。

大骨头汤的做法大全 大骨头汤怎么做好吃
大骨头汤的做法大全 大骨头汤怎么做好吃(图片来源:摄图网)

  5、等浮沫撇得差不多以后,转小火炖2-3小时。途中可以放一点醋,这样骨头中的营养成分可以溶解出来。

  6、出锅前放盐。

  温馨提示:大骨头汤煮得好吃的窍门

  1、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

  2、煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。

  3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味。

  4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,也可去除油腻。

  5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则最后煮出来汤会很难看。

  6、还有,要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。

       排骨的美味做法

  黄豆焖排骨

  材料:肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐

  做法:

  1、黄豆洗干净,加少许酱油,放压力锅煮20分钟;

  2、将排骨切成3cm长的小段,飞水;

  3、用少许花生油、爆香生姜丝,加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香,将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里,和排骨一起焖;

  4、盖上锅盖焖20分钟,加少许盐调味就可以了。 排骨融合了黄豆淡淡的豆香,吃起来感觉很清爽。

  鼓汁排骨

  材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

  做法:

  1、将排骨切成小块,飞水;

  2、姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味;

  3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;

  4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。

  粉蒸骨

  材料:肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐

  做法:

  1、将排骨切小块,飞水;

  2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀,腌制15分钟;

  3、腌好后放入高压锅压15分钟,或者清蒸30~40分钟。 如果能放到竹筒里清蒸,或者用新鲜荷叶包起来蒸,那更好,竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。

  香烤排骨

  材料:肋排约八两,沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油

  做法:

  1、将排骨洗净飞水;

  2、沙姜、蒜子、生姜切碎,草果拍开,加入酱油和排骨一起腌制20分钟;

  3、预热烤箱到200度,排骨有肉的那一面淹没在调料里,烤10分钟;

  4、翻转排骨,烤有肉的那一面,烤箱温度调为180度,烤10分钟即可。

  红酒烩排骨

  材料:肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

  做法:

  1、将排骨飞水;

  2、用油锅将生姜、蒜子炒香,加入排骨爆炒5分钟;

  3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟;

  4、加入红酒半碗,小火焖10分钟,加盐调味即可。

  大骨头汤的家常做法是不是很简单啊?快去试试吧!希望本文能对你有所帮助。

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