主页 > 营养饮食 > 食物营养 > 正文

魔芋的营养价值 魔芋的功效有哪些

[作者:谢收]
2012-03-22 16:07

要:魔芋中不仅含有充足的营养成分还具有保健功能,它的有效成分葡甘露聚糖(KGM)不仅作为食品添加剂广泛用于食品行业中,还在农业、医药、其他工业等方面有重要作用。

 

1 魔芋的生物学特征

 

魔芋的营养价值 魔芋的功效有哪些
魔芋的营养价值 魔芋的功效有哪些

魔芋为天南星科(Araceae)魔芋属(Amorphophallus Bl.ex Decne.)多年生草本植物的地下块茎,其主要成分为魔芋的葡甘露聚糖(KGM)。魔芋属于被子植物门、单子叶植物纲,是具有球茎的多年生草本植物,已有学名的魔芋属种不少于163个。绝大多数魔芋生长于平均温度16℃,海拔800m以上的亚热带山区或丘陵地区。我国已记载的魔芋属种有30种,药食兼用的魔芋有8种,最具有研究开发价值的魔芋品种为花魔芋和白魔芋。

 

2 魔芋块茎的主要化学成分

 

2.1 糖类

葡甘露聚糖是魔芋块茎特有的主要成分,分子式为(C6H10O5n,是由d-葡萄糖和d-甘露聚糖按11.6摩尔比以β-14糖甘键连接的杂多糖,其含量约为44%64%,另一类是淀粉和其他多糖。

 

2.2 蛋白质和氨基酸

魔芋块茎中的粗蛋白含量为5%10%16种氨基酸总量为6.8%8.0%(有7种必需氨基酸)。花魔芋有18种氨基酸,总量为6.283%,其中人体必需的为2.634%,白魔芋片含量分别为5.14%2.137%

 

2.3 矿物质

魔芋含有多种矿物质,块茎中KCaMgFeMnCuCo等含量高,据崔熙等报道,人体必需的多种微量元素和常量元素魔芋中的含量相当多。

 

2.4 其他成分

生物碱含量为1%2%,有毒,还含较多的草酸钙结晶,故魔芋必须处理后方可食用。另外,魔芋经加工可分离出桦木酸、β-谷甾醇、蜂花烷、木糖以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等多种物质。

 

3 魔芋的保健功能

 

3.1 减肥

魔芋的主要成分为KGM,是一种可食用植物纤维,不易被消化。KGM热量极低,且具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点,进入胃中吸收胃液后可膨胀20100倍,产生饱腹感,在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥,无须刻意节食,便能达到均衡饮食,从而实现理想减肥的效果。

 

3.2 降压抗癌

魔芋在胃肠存留期间可吸收肠、胃内的胆固醇,并促进其排泄。KGM对胆汁分泌有一定的影响,在一程度上可防止人体对胆固醇的吸收,还能有效地干扰癌细胞的代谢功能。魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁,能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭,从而起到解毒,防治如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、鼻咽癌等癌肿的作用。

 

3.3 补钙

实验表明,魔芋食品中的钙比较容易洗脱出来,特别是在酸性溶液中钙的洗脱率更高。人们在食用魔芋时,嚼烂的魔芋与酸性胃液接触,钙便开始溶化,再从肠胃吸收,从而达到补钙的作用。

 

3.4 洁胃

魔芋食用后消化吸收慢,大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动,可减少有害物质在胃、肠、胆囊中的滞留时间,有效地保护胃粘膜,清洁胃壁。

 

3.5 排毒通便

其丰富的植物纤维素,帮助活跃肠道功能,加快排泄体内有害毒素,预防和减少肠道系统疾病病变发生。

猜你喜欢

编辑推荐

相关内容

推荐阅读

加载中...
没有更多了
X