碳水化合物食物有哪些 如何摄取碳水化合物

　　在生活中，大家吃东西应该都会讲究一个平衡，合理摄取营养元素，才能让身体更加健康，所以今天我们就来看看碳水化合物食物有哪些吧!

　　碳水化合物食物有哪些

　　1、谷类：主要来自于粮食，包括米、面以及粗粮，如荞麦、燕麦、莜麦、糙米等，谷类中含有的是多糖的淀粉，不会造成血糖迅速地升高;

　　2、薯类：主要是红薯、番薯、芋头、山药，包括土豆等，也不会造成血糖迅速地升高;

　　3、蔬菜：如百合、藕，其所含的碳水化合物主要为多糖;

　　4、奶制品：奶制品中的乳糖也是双糖中的一种，如果过多地食用奶制品，会因其中的糖分造成血糖升高。

碳水化合物食物有哪些（图片来源摄图网）

　　碳水化合物的种类

　　碳水化合物的英文为Carbohydrate，即我们俗称的糖类。在人体内，碳水化合物主要用来提供人体热量，维持代谢机能。许多植物性食物都含有碳水化合物，如五谷根茎类、蔬果、豆类等。此外，动物性的奶类也含有碳水化合物。

　　一般食物中的碳水化合物可分为纤维素、糖类、淀粉三种，其中人体能吸收的只有糖类和淀粉。纤维素虽然无法被吸收，但可以增加饱足感并促进消化，对于人体健康十分重要。碳水化合物不像蛋白质和脂肪可以在体内大量储存，摄取不足就会导致人体缺乏碳水化合物进而使肌肉疲惫、无力，因此如果碳水化合物摄取不足，很容易会觉得疲劳，甚至运动能力也会下降。

　　虽然属于同样的分子结构，但来自不同种类食物的碳水化合物，营养价值和热量也有所不同。营养学上，我们可以用以下三种不同方式来替含有碳水化合物的食物做分类：

　　高GI和低GI

　　GI是近年来减肥食品常听到的标签，但究竟GI是什么呢?GI的全名是Glycemic Index，翻成中文为「升糖指数」，也就是当我们吃进某种食物后，血糖上升的速度。一个食物的GI值越高，在体内造成血糖上升的速度就越快。高GI的食物会加快人体消化与吸收的过程，并减少体内脂肪的消耗，进而增进食欲，让人在胃还没排空之前就感到饥饿。此外，血糖的波动越大，胰岛素也分泌越多，会促进体内发炎因子的释放，长期对于肥胖和糖尿病有助长作用。因此，一般来说，吃低GI 食物会比吃高GI 食物来得健康。

　　食物的GI值有一套计算公式，如果将GI值非常高的纯葡萄糖设定为100，那么我们便可将所有食物分为低GI(55以下)、中GI(55-69)和高GI(70以上)三大类。

　　高GI食物以精制过的淀粉类和糖类为主，像是白面包、白饭、法国面包、洋芋片、砂糖、蜂蜜、巧克力等。

　　中GI食物则大多为未精制过的淀粉类，如糙米饭、五谷、全麦面包、杂粮面包、地瓜等。

　　低GI食物则含有较多纤维、脂肪和蛋白质，如低糖分水果(西瓜、芒果、荔枝除外)、蔬菜、牛奶、坚果、肉类、鸡蛋、冬粉等。

　　值得注意的是，GI 值和热量并没有直接的关连，有些热量较低的食物如玉米，GI值反而比热量较高的糙米饭来得高。因此，热量不是一个食物对减肥是否有帮助的绝对关键，同时也必须要注意计算GI 值，才能有效地抑制食欲，避免吃进太多热量。

　　未加工型和精制型

　　未经过加工的碳水化合物一般热量较低，保有了天然食物中的纤维素、维生素等养分，像是糙米、荞麦、燕麦等，提供热量的同时也可以帮助消化。

　　精制型的碳水化合物则经过人工加工，通常加了糖，并且少了天然养分，热量一般较高，GI值也较高，像是白面包、白土司、白馒头、蛋糕等，吃了容易饿，对于人体健康的帮助较小。

　　简单型和复合型

　　复合型碳水化合物由构造较复杂的糖链如淀粉、纤维素组成，人体消化的时间较久，可以延长饱足感，并维持血糖稳定，天然的五谷根茎类、蔬菜、豆类都属于复合型碳水化合物。

　　简单型碳水化合物则由构造较简单的单糖(葡萄糖、半乳糖、果糖)或双糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖)组成，容易被分解吸收，但也因此容易激发食欲，吃了很快就会再饿，一不小心就会摄取过多热量。经过加工的淀粉类如白米、面粉，以及一般常见的甜食如糖果、蛋糕、果酱等，都属于简单型的碳水化合物食物。

　　如何摄取碳水化合物

　　想减肥或健身的人，如果完全不吃碳水化合物当然是不对的。身体缺乏能量，减肥不会持久，运动的效果也会减半。事实上，只要慎选吃下肚的碳水化合物，像是低GI、富含膳食纤维的食物，不只不会变胖，还能帮助消化，让减肥事半功倍。

　　那么哪些碳水化合物是适合吃的呢?未加工、含有大量膳食纤维的天然食品，如谷类(糙米、谷物)、麦类(燕麦片、荞麦粉、全麦粉)、豆类(红豆、绿豆、豌豆)、薯类(马铃薯、芋头、地瓜)等，都是碳水化合物来源的好选择。整体来说，中、低GI 食物优于高GI 食物，未加工型食物优于精制型食物，复杂型碳水化合物又优于简单型碳水化合物，比如吃糙米饭和全麦面包，就比吃白饭和白土司来得好。只要聪明地摄取适量、天然的食物，吃碳水化合物也能轻松地瘦。

　　以上就是“碳水化合物食物有哪些 如何摄取碳水化合物”的全部内容，希望能帮助到大家!

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