牛肉的营养价值 含铁量远远高于鸡肉和鱼肉

 　　牛肉很多人都很喜欢吃，口感很好，营养价值高，它的做法也是多多。但是对牛肉有深入了解的人不多，下面要给大家分享的内容是：“牛肉的营养价值 含铁量远远高于鸡肉和鱼肉”，一起来看下吧！

　　首先来看下牛肉的营养价值：

　　1.牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

　　2.牛肉含维生素B6

　　蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　　3.牛肉含肉毒碱

　　鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　4.牛肉含钾和蛋白质

　　钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

　　5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源

　　牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

　　6.牛肉含锌、镁

　　锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

　　7.牛肉含铁

　　铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

　　8.牛肉含丙胺酸

　　丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

　　9.牛肉含维生素B12

　　维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

　　接着一起来了解下牛肉的搭配禁忌：

　　一、韭菜

　　牛肉和韭菜同时会中毒。

　　二、田螺

　　田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。但田螺与牛肉相克，不易消化，会引起腹胀。

　　三、栗子

　　《饮膳正要》中有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。

　　四、白酒

　　白酒、牛肉同时食用容易上火。因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙齿发炎。

　　五、橄榄

　　牛肉与橄榄同食不会中毒，但会引起腹胀。间隔两小时左右，前一种食物基本消化了就可以了。

　　六、生姜

　　牛肉不宜加生姜作佐料。这是因为，生姜性味辛温，一般阴虚内热者都应忌食。若生姜与性味甘温的牛肉配食，无疑是火上加油，使体内热升火盛，导致各种热痛病证。因此，牛肉不宜配以生姜同食。

　　七、猪肉

　　猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

　　八、鲶鱼

　　牛肉里有一种成分，与鲶鱼的一种成分结合后，会生成一种对人体有毒性的元素，所以，两者不可以同食，否则人会中毒。

　　九、蜂蜜

　　牛肉微热，而蜂蜜则是润肠胃的，在蜂蜜与牛肉一同食用的话，则立刻会引起腹泻。所以，如果吃牛肉则八小时后喝蜂蜜。或者是喝蜂蜜八小时后吃牛肉。

　　最后来看下如何挑选牛肉：

　　1.色泽鉴别

　　1、新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

　　2、次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

　　3、变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

　　2.气味鉴别

　　1、新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。

　　2、次鲜肉——稍有氨味或酸味。

　　3、变质肉——有腐臭味。

　　3.黏度鉴别

　　1、新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

　　2、次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。

　　3、变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

　　4.弹性鉴别

　　1、新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。

　　2、次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。

　　3、变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

　　5.肉汤鉴别

　　1、良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。

　　2、次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。

　　3、变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

　　以上就是关于：“牛肉的营养价值 含铁量远远高于鸡肉和鱼肉”的分享，希望对你有帮助。