水煮肉片是哪个地方的菜 营养价值高吗

　　水煮肉片是哪个地方的菜?读书的时候出去吃饭必点的就是一碗水煮肉片，香辣香辣的感觉真是太享受了。不过吃了这么久还不知道水煮肉片出自哪里，营养价值高不高。下面，我们就一起来看看吧!

　　水煮肉片是哪个地方的菜?

　　水煮肉片是地道的川菜。

　　重庆等地的水煮肉原来用的均是猪后腿肉，猪后腿肉肥瘦相间，口感明显区别于现在我们吃到的猪里脊肉，如果喜欢的同学也可以试试。另外这道菜的做法同样可以 用来制作肥肠、鸡片、牛肉片等，也可以做鱼片或者鳝鱼，都是喷香十足的“下饭菜”。水煮的烹饪方法经典、味型独特，做法也不难，很多人除了喜欢吃水煮中的 肉片，还特别爱吃里面垫底的蔬菜，他们会感觉蔬菜比肉片更加入味。不同于我们现在很多北方馆子中的白菜垫底，在四川当地是用青蒜、芹菜(四川白杆香芹)、 油麦菜这三种蔬菜来配搭水煮肉的，三种菜均带有自己特别的香气，吃上去味道十分丰富。

　　川菜中无论什么菜，调味的分数会占到一半以上，因此花椒和辣椒选择起来就特别重要。川菜师傅选辣椒时，大多挑选长3厘米左右、体型匀称的辣椒，颜色不仅仅 是鲜红或者暗红的，而且应该是红润光亮的，看上去好像表面有油润润的感觉。豆瓣酱则不应该仅看“郫县豆瓣”，最好的豆瓣是鹃城郫县豆瓣酱，酱色红润味道浓 郁。当地人做菜还会用德阳酱油和保宁的醋，这些都是四川特产，在很多地方的四川超市中都能买到。爱吃水煮肉的人往往会感觉餐厅的水煮肉比家中自制的水煮肉 要香，那是因为餐厅中用来烹炒的油是菜籽油和猪油的混合物，因此做出来的菜肴有一种喷香的味道。

　　水煮肉中使用的鲜汤可以自己来制作，用猪棒骨和鸡架熬制而成，方法及其简单，就是需要煮上一个小时左右，你可以在准备做菜之前，先把鲜汤炖在火上。先将猪 棒骨和鸡架清洗干净，飞水，再放入冷水中，大火烧开，之后转小火慢炖1小时，注意熬煮的时候不要盖锅盖，这样调出来的鲜汤才会汤底澄净、汤汁清澈。

　　水煮肉片的营养价值

　　水煮肉片加上芹菜营养价值十分丰富。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光 有神，头发黑亮。芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能 增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。

　　猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

　　鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

　　白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

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