肉食中放蒜有什么营养

　  如何吃肉吃的有营养，有健康。肉本身营养丰富，那么在肉食中放点蒜有什么营养价值呢？

　　一、肉的营养功效

　　在我们身边，用餐时“无肉不欢”的不在少数，每日都要吃肉的更是数不胜数。各种瘦肉所含的营养成分十分接近，约含蛋白质20%、脂肪1%～15%，无机盐1%。各种肉类所提供的热能，因脂肪的多少不等而差别很大。一般来说，猪肉、羊肉、牛肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鱼肉和兔肉中含不饱和脂肪酸较高。

　　肉类含无机盐特别丰富，尤其以含铁、磷、钠、钾等较多，只是含钙较少。瘦肉也是维生素B1维生素B2、维生素B12、维生素PP的良好来源，其中瘦猪肉中含维生素B1特别高。

　　二、大蒜的食疗功效

　　大蒜富含碳水化合物、蛋白质、磷、维生素B。和尼克酸。据营养学家研究，新鲜大蒜中，微量元素硒的含量在蔬菜中是最高的，每克大蒜中约含0.276微克，而一般蔬菜的含硒量仅为0.01微克/克。硒具有抗氧化功能和抗癌作用。

　　大蒜独特的辛辣气味，可以解除肉、鱼的腥味，并增加食欲，是烹调中不可缺少的调味品。有些菜肴，如烧茄子、炒菜豆、炒苋菜、麻辣豆腐、鱼香肉丝、炒猪肝、糖醋排骨、红烧鱼、凉拌菜等，不加蒜味道就不正。一些地方名吃，如陕西的凉粉、酿皮、北京的灌肠，不加入蒜汁就没有味道。羊肉泡馍、涮羊肉等更离不开糖蒜。虽然南方人不喜欢吃大蒜，但在炒青菜时还是习惯用大蒜，而大蒜烧排骨更是别有风味。

　　三、肉中加蒜的营养价值

　　据实验显示，肉类食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，而维生素B1在人体内停留的时间很短，如果这时身体来不及吸收，维生素B1就会随尿液排出体外。而大蒜中含有独特的蒜氨酸和蒜酶，与维生素B1接触后，会产生蒜素，肉中的维生素B1就和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而使维生素B1的含量提高了4～6倍。不仅如此，蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体的停留时间，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内利用率，对消除身体的疲劳、增强体质等都有十分重要的作用。

　　因此，在日常饮食中，肉中加点蒜，既可解腥去异味，又能促进血液循环，消除疲劳，维持体内酸碱平衡，达到事半功倍的营养效果。